2026年5月26日
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澳門的飲食文化豐富多元，融匯中西和東南亞風味。除了歷史悠久或新派創意的粵菜館，還有具特色的土生葡菜，澳門亦有不少中國地方菜餐廳，從色、香、味、刀功各方面創意的手法詮釋傳統菜餚，展現澳門為「創意城市美食之都」 的文化底蘊。
湘川滋味 重詮傳統
多年連續獲得米芝蓮二星的湘川菜餐廳風味居。餐廳位於澳門半島的星際酒店，裝潢金碧輝煌，半透明的紗簾更添雅緻氛圍。行政總廚陳植強詮釋湘川獨特之味，其招牌菜有水煮飄香沸騰魚、荷香醬牛肋肉、毛家紅燒肉、紅袍辣子雞塊及北方手工面。水煮魚賣相誘人，其紅油由二十多種四川香料精心炮製，魚肉嫩滑鮮甜。紅燒肉則以桂皮，香葉、辣椒等香料與高湯一同慢火熬製兩小時，讓肉質厚實，啖啖滋味。
另一必試的川菜餐廳，便是位於美獅美高梅的蜀道。這間米芝蓮一星餐廳典雅綺麗，富現代美感，有別於一般對川菜館紅彤彤的艷麗形象。以中國古代連接中心地區和巴蜀地區的交通路線為名，盡現其傳統和現代並存之意。
行政主廚楊登全是老成都官府菜第二傳人，打造四十年代民國時期成都公館大宅內的府邸宴會體驗。招牌菜有清甜嫩滑的成都經典菜式芙蓉官燕雞豆花、以燈影戲為靈感的老成都燈影魚片、回鍋土豆及手工擔擔面。其中回鍋土豆以傳統回鍋烹調方法，令土豆在口感和賣相上都彷彿如回鍋肉般，別具心思。
江南匠心 延綿如流
江南被譽為魚米之鄉，食材豐美富饒。溫婉的水鄉造就出精巧細緻的烹調風格。路氹金光大道上有三間餐廳，重詮江南風味。
流傳於淮安、揚州、鎮江等地的淮揚菜，可謂是江南風味中的代表，更是中國四大菜系之一，講求口味鹹甜適中，刀功精細。若欲在澳門品味其匠心獨運，米芝蓮二星餐廳淮揚曉宴是不二之選。餐廳位於澳門倫敦人酒店，由淮揚菜非物質文化遺產傳承人周曉燕大師主理，餐廳的環境典雅，以寶石色為主調，配上手工刺繡絲綢及手繪壁畫，流露雅緻的古意。招牌菜為秘醬核桃蕃茄、蟹粉清燉獅子頭、蟹肉蛋白文思豆腐羹及 20 年花雕蒸鰣魚。
品味上海菜，皮薄多汁、玲瓏精緻的小籠包是許多人的不二之選。澳門首間鼎泰豐分店位於新濠天地，更獲米芝蓮必比登推介。店內熱騰騰的小籠包口味多元，有豚肉、蟹粉、黑松露、雪蟹帶子、雞肉及絲瓜蝦仁；除了經典的上海小吃如蒸餃和生煎包，菜單還包羅逾七十款涼菜如什錦豆乾絲和紹興醉雞，
距離新濠天地幾步之遙，便是華美的永利皇宮，若你在夜晚抵達，可乘空中纜車，欣賞人工湖醉人景致。永利皇宮的米芝蓮入選餐廳永翠宮匯聚江蘇、浙江、安徽、上海等地的飲食文化，更帶有川粵烹調元素，富創意地詮釋傳統風味。餐廳以翡翠綠與鎏金為主色調，坐擁湖景，招牌菜包括八寶燒鴨、金陵文武鴨湯、江南熟醉富貴蝦、指橙脆皮雪花牛及翡翠芙蓉文思松葉蟹。
南下鳳城 粵中尋味
若在美味地圖繼續南下，不能不品味港澳知名的粵菜。除了知名的粵菜食府包括譚卉、譽瓏軒、永利軒、8 餐廳到帝影樓等之外，更不能錯過順德菜。
俗語說的「吃在廣東，廚出鳳城」，正是指粵菜中順德菜的重要地位。若剛巧遊歷澳門的歷史城區，不妨來營地大街的順德公飯店，品嚐如拆魚羹等傳統順德菜式，以鮮魚骨熬煮湯底，配合多種用料，味道鮮美，還有其他美味菜式如脆皮無骨糯米雞、澳洲帶子大良炒牛奶、蜂窩漿椒鹽牛坑腩等名菜，讓人一品菜系精華滋味。
首圖：米芝蓮三星餐廳譽瓏軒的黑魚籽花雕玉帶。© 譽瓏軒
