在亞洲，人們稱 Ceviche 為秘魯版本的生魚片。但製作日本生魚片料理，很大程度仰賴於食材的新鮮度和廚師精湛的刀工，而 Ceviche 更為人所知的是它的醬料：虎奶（Tiger's Milk），一種源自秘魯的特別醬汁，用在生魚或貝類食材的柑橘醃料，是製作 Ceviche 必不可少的元素。
位於香港中環的日式秘魯菜餐廳 Tokyolima，就致力推出了各式的 Ceviche。 比如經典版就有招牌虎奶配以洋蔥和芫荽醃海鱸魚。甚至還曾有一道適合素食者的薄荷虎奶醃蘑菇和蘿蔔。
在此附上經典的 Ceviche 食譜，讓你在家也能炮製特色美味。
Ceviche 醃生海鮮食譜
用料
製作醃料虎奶
- 100克 藤蔓番茄
- 25克 芹菜
- 35克 乾蔥
- 25克 紅燈籠椒
- 半個 指天椒
- 5克 薑
- 5克 大蒜
- 190毫升 青檸汁
- 25克 魚片
- 150毫升 魚湯
- 10克 鹽
- 5克 糖
- 少許墨西哥辣椒
步驟
- 把所有配料攪拌在一起，然後放入冰箱醃 10 分鍾。
- 將配料取出，放入攪拌機攪拌 5 分鍾。將混合物過篩，篩出粗粒狀物後，放入冰箱冷卻。
- 取出冷卻的配料，隨自己喜歡調整味道。
製作 Ceviche 醃生海鮮
材料
- 400克 紅鲷魚片（切成塊狀）
- 100克 紅洋蔥（切成片狀）
步驟
- 把洋蔥和魚放進碗裏混拌，加入鹽。
- 放入冰箱冷卻 5 分鍾。
- 加入準備好的虎奶，靜置醃至少 1 分鍾。
- 把醃好的生海鮮擺盤，加上芫荽點綴即可上桌。
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本文由 Meryl Koh 撰寫，並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
