六種人氣好脂肪

脂肪曾令人敬而遠之,但最近卻隨著生酮飲食風行而大受歡迎。豬油無罪,脫脂牛奶已不再流行。
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近幾年來,隨著生酮飲食(ketogenic)、原始人飲食(paleo)和無穀物飲食的風行,食用脂肪已不再是禁忌。實際上,據全食超市的國際採購指出,好脂肪已成為2019年最值得關注的食物趨勢之一。

全食超市的網站上說:「新的脂肪綜合產品,如適合生酮飲食、以MCT油粉製作的營養吧、椰子牛油朱古力、高脂肪零食,以及新一波受到牛油咖啡啟發發展出的即沖素咖啡飲料等,在市面上迅速崛起,方便滿足消費者對脂肪的需求。可以留意以印度酥油製作的爆米花、多種口味的酥油,以及傳統肉味零食如雞肉脆片、牛肉乾的新版本。」 

不過,凡事都要適可而止,好脂肪也應該注意建議分量,同時攝取均衡飲食。以下是幾種意想不到的好脂肪。

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從椰子萃取出的MCT油是防彈咖啡中的魔法元素。(照片: Shutterstock)
從椰子萃取出的MCT油是防彈咖啡中的魔法元素。(照片: Shutterstock)
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MCT油 
MCT (medium-chain triglyceride,中鏈甘油三酯)目前很受歡迎,常用於防彈咖啡、果昔、沙律醬料中。純MCT油是取自結合椰油與棕櫚油的中鏈甘油三酯,中鏈甘油三酯比長鏈脂肪更容易被人體吸收,把脂肪化為能量,促進新陳代謝,從而協助瘦身效果。相比之下,長鏈脂肪會在體內囤積更長時間。 

酥油(Ghee)
印度酥油最近成為西方世界的新興健康潮流之一,但亞洲人對它早已非常熟悉,它被廣泛使用在印度料理與東南亞料理中。酥油的製作方式是以低溫長時間慢煮牛油,固體牛奶焦糖化之後,瀝水丟棄,只取用清澈的液狀牛奶脂肪。由於酥油完全不含乳糖與酪蛋白,對於乳糖不耐受者來說,是很好的牛油代替品。酥油的共軛亞油酸(CLA)成分也比牛油更高,這種多元不飽和脂肪也有可能促進瘦身。 

美味果仁醬(照片:Shutterstock)
美味果仁醬(照片:Shutterstock)
木本堅果醬 
很多人小時候都很愛吃花生醬,但近來出現更多如杏仁、腰豆、夏威夷豆等選擇多樣的堅果醬,這些果仁都生長在樹上,不像花生是豆莢類的。木本堅果如杏仁、核桃、巴西堅果都含有很高的蛋白質、纖維、維生素,以及礦物質如鐵質、鈣質和葉酸,且以果醬形式攝取堅果,腸道更易於吸收其熱量與健康養分。雖然堅果醬含有很高的脂肪含量,但大多是多元與單元不飽和脂肪,能提供飽足感並促進營養的吸收。
 
鮮忌廉 
喝脫脂牛奶就能瘦身嗎?這個觀點已經過時了。牛奶脫脂後,一些讓你感覺飽足的脂肪酸也被消除。研究顯示,當人們減少所攝取的脂肪時,往往會以糖分或碳水化合物取代,從而提高患上糖尿病以及增加體重的風險。而脫脂牛奶的脂肪與熱量雖然比較低,但可溶於脂肪的維生素含量也比全脂牛奶來得低。在談到全脂乳類時,鮮忌廉因為擁有較高的脂肪糖分比例,而在生酮飲食中表現出色。而且因為比較濃郁,在飲料中只需加入少許,就能達到與牛奶同樣的奶香效果。
 豬油竟然是健康脂肪。(照片:Shutterstock)
豬油竟然是健康脂肪。(照片:Shutterstock)

豬油 
與一般的想法正好相反,豬油其實是很好的單元不飽和脂肪來源,也是健康膳食的必需。豬油能提供日常營養的均衡需要,而甚至被列入100大食品中的前十名榜單。單元不飽和脂肪常見於健康食物如橄欖油、牛油果和油脂豐富的魚類,可降低壞膽固醇,對心臟有益。此外,動物性脂肪裏的脂肪酸大多為飽和脂肪及單元不飽和脂肪,適合高溫烹煮和油炸,不需被分解為不健康的氧化脂肪,後者會導致與癌症有關的自由基的出現。 

牛油果 
時髦早午餐一定要有牛油果多士。食用牛油果蔚然成風,熱潮不退。牛油果包含葉酸及維生素B5、B6、K和E,全都有助於支持毛髮、皮膚與指甲的生長。它們也是omega-3脂肪酸和單元不飽和脂肪的豐富來源,有助降低壞膽固醇。從果肉榨取的牛油果油含有70%油酸,也是橄欖油的主要成分,因而對心臟有益。 

延伸閱讀:2019人氣健康飲食趨勢


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本文由Rachel Tan撰寫,黃匡寧翻譯。原文請見這裡
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