認識有益果凍

清爽彈滑的果凍是不少孩子的熱門消暑甜點。然而,芸芸果凍中,有的被視為垃圾食物,有的被視為健康選擇。學懂挑選,才可以美味與健康兼得。
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天氣酷熱,甜美冰涼的果凍自然成為大小細路的大熱消暑甜點。 然而,芸芸果凍中,有的被視為「垃圾食物」,但亦有健康選擇。

被視為「垃圾食物」的,多指一些由黃原膠、明膠、卡拉膠、檸檬酸及香精等調配而成的啫喱和布甸。其中明膠又名魚膠,是由魚、豬皮及牛骨等提煉製成的動物性蛋白質膠體。卡拉膠則會對消化造成負擔。這些人工合成的添加劑,營養價值欠奉,甚至不利身體對其他營養的吸收。此外,某些果凍中的「果」,亦早已在加工的過程中消失,其香甜味不過是來自精製糖和人工香精,難怪這類果凍被納入「垃圾食物」之一。 

幸好,要吃健康果凍,也是有選擇的。屬植物性凝膠的寒天、蒟蒻及愛玉,便是果凍中的「健康派」。 一起來認識它們。

寒天簡單加黑糖水,已是很好的消暑妙品。(資料圖片)
寒天簡單加黑糖水,已是很好的消暑妙品。(資料圖片)
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寒天

寒天屬大菜的一種,是從海藻類植物中提取的膠質,凝固力相當高。其豐富的膳食纖維,令人容易產生飽腹感,減低飢餓感,加上熱量極低,所以被奉為減肥聖品。此外,寒天對於穩定血糖、降低膽固醇、保護心血管及排便等都有幫助。寒天常用於製作日式和菓子,熱門的寒天芒果凍、寒天梅子綠茶凍和寒天紅豆牛奶凍,都是健康又美味的寒天甜點。

蒟蒻含有豐富的水溶性纖維與少量維生素,是瘦身之選。(資料圖片)
蒟蒻含有豐富的水溶性纖維與少量維生素,是瘦身之選。(資料圖片)

蒟蒻

蒟蒻是蒟蒻芋的地下莖,切片後磨成粉,再混合水分而製成,因此蒟蒻超過九成是水分。蒟蒻含有豐富的水溶性纖維與少量維生素,自古以來有「去腸砂」之稱,熱量極低,而且具有超強吸水力,以及不易被人體消化吸收,容易產生飽脹感,故成為瘦身新寵兒。此外,它對於控制血糖及預防心血管疾病亦有幫助。但要注意蒟蒻本身無色無味,市面的產品可能加入了大量的糖分及色素,所以宜選擇不含糖分的蒟蒻。

台灣夜市常見的愛玉冰,常以檸檬配襯。(資料圖片)
台灣夜市常見的愛玉冰,常以檸檬配襯。(資料圖片)

愛玉

愛玉是台灣特有的植物。根據中醫藥典記載,質純的愛玉果膠,具有養顏美容、潤喉養生和防止老化的功效。愛玉富含的果膠質,是水溶性的膳食纖維,可增加飽脹感及降低膽固醇。至於另一成分果膠酵素亦可促進腸胃蠕動,幫助排便。由於愛玉超過九成都是水分,熱量極低,與寒天及蒟蒻一樣被捧為減肥恩物。但必須留意,有些人喜歡在愛玉上加糖,反而增加了致胖危機。其實加點蜂蜜和檸檬汁,酸酸甜甜,已經極美味。

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