有請專家:營養師淺談菌之飲品

市面上有各式各樣健康飲品,乳酪飲品及活性乳酸菌飲品,是其中最常見的兩種。
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乳酪飲品及活性乳酸菌飲品這兩類健康飲品,大部分標榜有益腸道健康,口味亦愈出愈多,到底兩者有何優點?吃時又要注意甚麼?我們請來營養師為我們解說。
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專家:鍾靜兒,高級營養師,畢業於英國謝菲爾德哈萊姆大學(Sheffield Hallam University)的食物及營養學榮譽學士,香港營養學會(HKNA)會員之一。

乳酪和活性乳酸菌
歷史證據顯示,人類最早飲用的菌類飲品是乳酪,至少有 4,000 多年。早期的乳酪可能是遊牧民族裝在羊皮袋裏的奶因依附在袋的細菌自然發酵,這種飲品一直延續至今,世界各地的超市、便利店都可找到它們蹤影。

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活性乳酸菌代田株飲品是日本人發現。(攝影:陳佳男)
活性乳酸菌代田株飲品是日本人發現。(攝影:陳佳男)

另一種是活性乳酸菌飲品,出現的歷史較短。乳酸菌是腸道內其中一種好菌,許多研究指出,他們可改善腸胃道功能,預防及治療腹瀉﹑便秘等,更可調節腸道菌類平衡、提升腸道抵抗力等,所以經過證實對人體有益的乳酸菌,也被稱為益生菌。

很多人小時候喝過的益力多就是其中一種活菌乳酸菌飲品,它是由日本京都大學的微生物學教授代田稔於 1930 年成功培養,亦因此命名為「代田菌」或「代田株」。

市場上可找到不同口味的乳酪飲品。(攝影:陳佳男)
市場上可找到不同口味的乳酪飲品。(攝影:陳佳男)

味道各適其適
無論那一種,購買時,味道是其中一個考慮因素。為了平衡菌類發酵時形成的酸味,生產商都會加入調味料,大部分都會加入糖分,另外亦有加入水果,如蘋果、芒果、藍莓、無花果、蜜糖等,當然亦有不少會下人造香精。成分天然的,價錢較貴,不過味道會勝一籌。糖分下得多,甜味濃,有其吸引力,但亦非受歡迎的方程式。事實上,發酵時形成的天然清酸,亦有其吸引力,糖分下得過多,掩過這種酸香,得不償失。

活性乳酸飲品,多數呈淺啡色。(攝影:陳佳男)
活性乳酸飲品,多數呈淺啡色。(攝影:陳佳男)

不要過量飲用
目前並未有研究建議人類每天的攝取分量。「不是攝取得愈多就愈好。腸道內有很多種類菌種,當中包括中性菌,即是可以變成可輔助腸道健康的益生菌,或變成影響健康的壞菌。如果同時攝取大量益生菌,有機會令中性菌改變,出現肚漲、排便習慣改變等反應。」鍾靜兒說。

因為飲品內含有益生菌,購買時亦有需要注意的地方。「最好購買冷藏保存的,有些店舖會將益力多放在室温,或太陽直射的地方,有機會令乳酸菌死亡,失去功效。」鍾靜兒提醒。 關注體重及血糖人士飲用乳酸飲品時亦需多加注意,數年前香港消委會曾以乳酸飲品的營養標籤作對比,發現有活性乳酸菌飲品含糖量極高。如果有這方面的擔憂,品嘗時就要多留意成分標籤,最好選擇希臘乳酪飲品或無糖無脂的飲品,減少攝取高糖高脂,當然這有時會犧牲了味道。如想提升食味,吃時可加入天然蜂蜜、水果蓉、果汁等,那就平衡味道與健康。

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可選擇益生菌補充品
消化不良、便秘、易肚瀉或腸胃敏感人士最適合飲用這些菌類飲品,可令腸胃正常蠕動,幫助消化。不過患有腸易激(或稱腸敏感)綜合症人士就要注意,若喝過多,腸胃會容易出現敏感。如果這類人士想攝取益生菌,其實也有另一種選擇。鍾靜兒建議可選擇益生菌補充品,「益生菌製成丸狀後,菌種穩定性較好,不需要擔心冷藏問題。」 她又提醒,食用益生菌時,不應與藥物或抗生素共同使用,因為抗生素會將好壞菌一同殺死。若同時進食兩者,只會得不償失,變相只吸收糖分及脂肪。
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