2018 年值得留意的健康食物

菇菌咖啡或許會大行其道,你準備好了嗎?
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來年鎂光燈大有機會聚焦在這些健康食物上,快來認識他們。
在咖啡中加入菇菌元素,你有想過嗎?(資料圖片)
在咖啡中加入菇菌元素,你有想過嗎?(資料圖片)
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菇菌咖啡(Mushroom Coffee)

咖啡熱潮,早前有防彈咖啡,近日引起熱話的,是菇菌咖啡(Mushroom Coffee),而供應菇菌咖啡的品牌,有值得留意、由芬蘭人 Tero 創辦的 Four Sigmatic

此品牌提供的是結合菇菌和咖啡的飲品:菇菌,由野外或在品牌自家農場採集,經過兩重抽取、蒸發等步驟後,製成粉狀,與 100% 阿拉比卡咖啡豆結合而成。咖啡款式,不是 espresso、latte,而是猴頭菇、白樺茸、冬蟲夏草等,還提供罐裝、獨立包裝等,讓你在任何情況下都能享用菇菌咖啡。品牌網頁指其用家的飲後感為「菇菌咖啡的味道就像普通咖啡一樣」,加上零卡路里,並送貨到全球 50 多個地區(包括香港),極具吸引力。

這還不止,品牌還提供菇菌可可粉,以及各種淨菇菌粉,不同菇菌,各具不同健康元素,讓你加到熱水、奶昔、咖啡中。有專家建議大家小心飲用,大家決定飲用前,若有疑問,也應先諮詢醫生,但無阻產品引起大眾好奇。

此外,菇菌還可能應用在肥皂、護髮產品、食用色素中,它將無處不在,預計 2019 年,菇菌將在美國創下 5000 萬美元的市場價值,來勢洶洶,值得留意。 

以植物製作的漢堡,或許將大為流行。(資料圖片)
以植物製作的漢堡,或許將大為流行。(資料圖片)

植物漢堡

純素飲食日漸壯大,環保意識也更強烈,加上人們對動物福祉的關注,以及對無激素蛋白、無抗生素、低熱量、非基因改造的食物的追求,讓植物漢堡品牌如未來漢堡(Beyond Burger)、Impossible FoodsMoving Mountains 等一夜成名。

這些品牌,科研過程每每長達數年,背後的支持者,也位位是重量級人物。如來自矽谷的 Impossible Foods,有香港富商李嘉誠及微軟創始人 Bill Gates 投資,以小麥蛋白質、椰子油、馬鈴薯蛋白質等製作漢堡,肉味像真。名人 Leonardo DiCaprio 則是未來漢堡的投資者。而來自英國的 Moving Mountains,則在植物漢堡中加入紅菜頭汁,令漢堡更加幾可亂真而引起熱話。

在香港,未來漢堡在綠色超市 Green Common 有售,兩片植物漢堡扒,售價 79 港元,是大眾消費得起的價格,更加增加了它流行的可能性。

真的假不了不再是至理名言,在科技面前,假的足以是真的了,飲食界新時代正要來臨。在這個潮流下,健康名聲不好的漢堡,有望改頭換臉,消費者便能有多一個吃得安心的選擇。

發酵食物對消化系統有益,被捧為健康的秘訣之一。(資料圖片)
發酵食物對消化系統有益,被捧為健康的秘訣之一。(資料圖片)

發酵食物

發酵食物絕對是古人的大智慧。舊時用於儲存食物,逼於無奈的生存之道,如今因為其含有豐富的益生菌,對消化系統有益,被捧為健康的秘訣之一。

發酵食物種類多,環看世界,便有日本的納豆和味噌、印尼的天貝(Tempeh)、在俄羅斯非常普及的克菲爾(Kefir)、德國的傳統食品德國酸菜(Sauerkraut)等,還未提及去年橫行全球的紅茶菌(Kombucha)呢。

近日,倫敦帝國學院和世界衛生組織一起進行的調查,結果指出韓國女性將在 2030 年以 90.8 歲的平均壽命,冠居全球最長壽的女性,秘密也可能在發酵食物:泡菜之中。

不過,因為這些食物多半是豆類制品,蛋白質偏高,鹽分也可能會超標,痛風和腎臟病患者要慎吃。

延伸閱讀:泡菜的健康益處

梅茲卡爾酒釀酒廠有時會在酒中加入蠕蟲(這是在龍舌蘭草收成期間找到的寄生蟲),作為酒的標記。(資料圖片)
梅茲卡爾酒釀酒廠有時會在酒中加入蠕蟲(這是在龍舌蘭草收成期間找到的寄生蟲),作為酒的標記。(資料圖片)

梅茲卡爾酒(Mezcal)

在墨西哥早已家喻戶曉。這一年走向世界,晉升為酒吧新貴。

它跟龍舌蘭酒(Tequila)亦敵亦友。友,是同屬國產,同以龍舌蘭草(Agave)釀造;敵,是它的人氣正追上龍舌蘭酒。早前《Drink International》公布全球十大最受歡酒精,名列第 7 的梅茲卡爾酒,緊貼第 5 的龍舌蘭酒(前三名分別是琴酒、美國威士忌和朗姆酒)。當地人愛它,因為它不大量生產,靠的是純手工釀造,每一批都獨一無二,是酒界的手工啤酒(Craft Beer)。世界各地的人愛它,是因為整個製作過程不使用任何化學物質,而且帶有像威士忌的煙燻味,非常有趣。

在香港,要享用梅茲卡爾酒,可以到位於中環的龍舌蘭酒吧 Mezcalito。酒吧供應不經熟成或熟成少於兩個月的 Joven、熟成兩個月至一年的 Reposado,或熟成一至三年的 añejo。負責人 Leo Gutkowski 說,梅茲卡爾酒奉客時會佐以沾有碎蟲鹽(sal de gusano)的香橙塊和 sangrita(西維爾橙汁和辣椒粉製成的不含酒精飲料),「這就是正宗的飲法!」他說。

人氣王的誕生背後還很神奇:一場閃電擊中龍舌蘭樹,目睹的印第安人將流出的液汁奉為天神恩賜的甘露。後來利用西班牙傳入的蒸餾技術,把「甘露」醞釀出墨西哥人引以為傲的國產酒。

延伸閱讀:梅茲卡爾酒——龍舌蘭酒的巴辣親戚

土耳其綜合香料 za'atar(資料圖片)
土耳其綜合香料 za'atar(資料圖片)

超級香料

香料遍布全球的軌跡,記錄東西方世界的貿易史,也見證全球發展的一路走來。繼肉桂、薑黃、卡宴辣椒粉、茴香籽後,2018 年,有說是四川花椒近親的風光年。

來自尼泊爾的葡萄柚花椒莓(Timut Pepper),略帶葡萄柚味道,吃後會在嘴裏散發揮之不散的辛辣。可用於海鮮、肉類烹調,或加到朱古力甜品中也很可口。吃它還能吃出有助於對抗高血壓和促進食慾的療效。

土耳其綜合香料 za'atar,也走出中東,逐漸在西方走紅。由乾百裏香、芝麻和鹽膚木組成,味道足跡遍布敘利亞、黎巴嫩的烤餅和麵包,有了它,海鮮和肉類便能註入一股濃濃的香草風味。

印加果(Sacha Inchi)(資料圖片)
印加果(Sacha Inchi)(資料圖片)
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超級食物

超級食物年年有也年年新,這一次的主角竟然是西瓜籽!以一杯的容量,它的蛋白質含量超越葵花籽和杏仁堅果。一身的寶,還包括維生素 B 和單元及多元不飽和脂肪。就把種子吃進去?當然不,還是得經過催芽、去殼、烘燥才能發揮神奇功效。

來自很異國風情的南美洲果實,總叫人充滿無限遐想。繼奇亞籽(Chia Seeds)、卡姆果(Camu Camu)、巴西莓(Acai)掀開神秘面紗後,去年備受看好的印加果(Sacha Inchi)卻未能發光發亮。這秘魯國寶樹的果子,不飽和脂肪酸高達 90%,Omega 3 是魚油的 12 倍,說它是「陸地上的深海魚油」也不為過,尤其海洋污染日漸嚴重,它或許有望成為魚油的替代品之一,今年有機會來個遲來的走紅。

印加果之外,南美洲還有馬基莓果(Maqui Berries)。有「全球抗氧化物含量最高的野生果實」的榮銜,足以讓人躍躍一試,據說,古智利原住民戰士用它炮制發酵氣茶(Chicha),增強體魄。

不過,還是那句老話,超級食物年年有,卻未必個個都適合你,最重要的,是只吃適合自己的食物。

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