選擇你的項目:

新加坡高級餐廳掀起清真美食熱潮

清真美食等同於馬來風味食物?是時候打破大家的既定印象。
分享

清真認證的美食地圖在新加坡慢慢不斷擴張。從小販中心內穆斯林攤主準備的馬來風味美食,到休閑食店推出的清真口味意大利麵和漢堡包,越來越多的廚師和餐飲集團都意識到,有必要迎合新興年輕世代勇於嘗鮮的精神,清真認證美食如今也將打入高級餐廳。

其中一家高級餐廳,便是坐落於新加坡植物園的 Halia。位處綠色大自然環境中的餐廳,今年五月剛通過新加坡伊斯蘭宗教理事會(MUIS)的清真認證。 

Halia 總經理 Esther Wee 表示:「由於我們獨特的餐廳氛圍,特別是在植物園被列為聯合國教科文組織世界遺產之後,無論是用餐或舉辦活動慶祝,餐廳都受到來自新加坡和國外穆斯林社群的關注和喜愛。」

位於新加坡安國酒店的 Santaro by Gion,也在去年成為了第一家提供清真認證美食的頂級日本料理餐廳。

在 Santaro by Gion,顧客可以選擇在有榻榻米的廂房裏用餐。
在 Santaro by Gion,顧客可以選擇在有榻榻米的廂房裏用餐。

在剛剛開幕、風格時髦的美食廣場 FOMO 中,一家全新概念的清真拉麵店 Zamza 也登場,此店與日式餐館地元家屬同一集團。(地元家的特色拉麵是由北海道的米芝蓮推薦餐廳 Mieda 大廚 Nobumasa Mieda 所創作)。 

菜單上尋味

走進 Halia,你會發現菜單上的新款菜肴,包括煙熏石首魚配新鮮的涼拌黃瓜、香脆口感的杏仁和添加辛辣風味的辣椒和薑。

「人們對於清真食品的誤解是,認為其食材可能與非清真食材的味道會有所不同。事實上,由於清真食材受到嚴格的標準管制,這樣可以確保在烹煮過程中,食品不會含有豬肉或酒精,同時還能達到高水平的衛生標準。」 

Esther Wee 也說明:「這並不意味著肉類的味道會有所不同,味道是需取決於廚師所使用的醃料和烹煮技巧。對食客來說,始終是加分的。」

來自Halia的羊肉架和紅燒香料燉肉。
來自Halia的羊肉架和紅燒香料燉肉。

來自地元家母公司 Saiun 的總監 Sean McCully,對於集團如何製作新概念清真拉麵,投入了許多精神和心血。地元家一般使用混合了甜蝦和豬肉作為拉麵湯底,但為了清真認證必須做出調整,McCully 認為若將湯底改用甜蝦和雞肉熬煮,這樣的湯底組合並不會得到很好的迥響。因此,拉麵改為鹽(shio)湯底,並以湯底清澈的神戶風格和乳白色濃郁的東京風格呈現。麵條則由深受大眾歡迎的日本拉麵品牌一風堂為 McCully 研發。

McCully表示:「現在市場上對於符合清真標準的日本食品越來越感興趣,而我們想證明,推出像拉麵這樣的平民快餐,並不意味著我們會使用廉價的食材。」

來自 Halia 的柚子甜點
來自 Halia 的柚子甜點

隨之而來的大挑戰
當決定成為清真認證餐廳後,隨之而來的必定是一系列挑戰。除了必須使用特定的食材供應商,也要小心注意烹飪過程中不能使用到豬肉或豬油,亦不可以使用酒精。

Halia 總經理 Esther Wee 說:「西餐經常會推薦以葡萄酒配搭某些餐點,但作為清真餐廳,Halia 不能提供酒精飲料。」為了彌補這點,餐廳研發了一系列加入有趣草藥和香料的飲料,豐富食客的味蕾享受。

在 Santaro by Gion,團隊面對的最大挑戰莫過於料理中所用的調味汁。餐廳負責人表示:「許多傳統日本醬汁都會使用到味醂(含酒精的日本調味料)和動物的明膠來增加醬汁甜度。」但由於現在餐廳不能再使用該商業用的調味料,團隊精心研發調制出了屬於自己的獨特醬料。

餐廳負責人表示:「經過多年不斷嘗試,我們的主廚 Matsuno 研發出一種特殊的清真烤肉醬汁。醬汁由新鮮的食材如洋蔥,按照嚴格的特定比例,煮熟至精確的濃度標準,符合我們心中的天然甜味 。」


本文由 Meryl Koh 撰寫,並由 LY 翻譯。
分享至:
訂閱米芝蓮指南電子報
密切留意我們推選城中最佳餐館、品味生活和活動