新加坡穆罕默德蘇丹路的新氣象

穆罕默德蘇丹路已從瘋狂的夜生活酒吧區演變為文雅的餐飲聚集地。
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四條車道寬的新加坡穆罕默德蘇丹路(Mohamed Sultan Road)從塞博街(Saiboo Street)和馬丁路(Martin Road)的交界,延伸至峇峇利路(River Valley Road)。兩旁樹木林立,矗立著充滿風情的受保護店屋,這些店屋,是戰前新加坡居民的住所。建於1912年的鳳山寺帶著各種細緻的道教與佛教建築細節,居高臨下,俯看整個街區。 

在1980年代,沉悶的店屋旁是廢棄的倉庫,裡面儲存來自新加坡港口,等待再派送的貨物。然後在1991年,沿著這條路開設了許多酒吧,穆罕默德蘇丹路變得生機勃勃,在夜晚有著許多夜貓子和酒吧顧客光顧。1990年代以及二十世紀初還是上夜店年紀的人們,會記得這條街上那些很受歡迎的地方如Wong San、Sugar和Butter Factory。

從穆罕默德蘇丹路看過去的鳳山寺。(圖面:鳳山寺面書)
從穆罕默德蘇丹路看過去的鳳山寺。(圖面:鳳山寺面書)
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但在2003年宣佈了禁止停車的格線後,沿著這段路的夜生活逐漸消失。 隨著夜店和酒吧遷走,這裡成為一個安靜的住宅區,有著零散的幾間辦公室、精品酒店和日本餐館。

但最近幾個月,該區域隨著一些新開張的餐廳和酒店如由英國廚師Marco Pierre White主理的The English Hous,The Lo&Behold Group的現代日本餐廳ESORA和十月份搬遷到那裡的人氣壽司餐館Hashida Sushi,又現生機。

以下這五家餐館都搬到了這街上:

The English House展示從英國引進的紀念品,從吊燈到19世紀的圖書館書架。 (圖片來源:The English House)
The English House展示從英國引進的紀念品,從吊燈到19世紀的圖書館書架。 (圖片來源:The English House)

The English House 
The English House是今年新加坡開幕的餐廳中,最受矚目的餐廳之一,是英國名廚Marco Pierre White在亞洲開設的第一家餐廳。這家餐廳兼精品酒店於去年9月開業,佔地37,500平方英尺,橫跨兩個受保護店屋,舊址曾是人氣酒吧Madam Wong。在過去兩年半的時間裡,這位英國料理名廚造訪這裡超過30次才實現了這個他心愛的計畫。這家擁有150個座位的餐廳供應經典的英式餐點,但定價高於一般英式酒吧。

最典型的英國炸魚和薯條在這裡被稱為油炸英國鰈魚柳(Fried Fillet Of English Turbot),搭配用牛油炸的薯角。其他招牌菜包括Mr Lamb牧羊人派,搭配百里香花汁(jus a la fleur de thym)和牛油豌豆呈現,還有經過45天乾式熟成的黑安格斯牛肋眼。在裝潢方面,走進餐廳的感覺就像進入一個魔幻紀念品博物館。夢幻般的空間擺放了雕刻的動物、古色古香的廚具和Terry O’Neill的令人印象深刻的黑白攝影作品。門口迎接客人的是曾在萊佛士酒店工作了26年的門房Sarjit Singh和他的兄弟Swaran。位於第二層的18間酒店客房定於明年初開業。

Hashida Sushi的粉絲們可以鬆一口氣了,因為這家精緻的餐廳將拓展至三藩市和東京。 (圖片來源:Hashida Sushi)
Hashida Sushi的粉絲們可以鬆一口氣了,因為這家精緻的餐廳將拓展至三藩市和東京。 (圖片來源:Hashida Sushi)

Hashida Sushi 
在令人震驚的歇業公告四個月後,Hashida Sushi強勢回歸了。這家日本高級餐廳現在由上市公司Lifebrandz管理,並在穆罕默德蘇丹路一棟兩層樓高的店屋重新開幕。與之前一樣,餐廳主要提供廚師發辦(omakase-style)的傳統江戶前壽司,由其主廚橋田建二郎(Kenjiro “Hatch” Hashida)主理。 

季節性的廚師發辦菜單包括鰹魚生魚片搭配北寄貝和蛤蜊肝醬以及帶魚搭配栗子醬和醬油粉等菜餚。當然,還有採用牡丹蝦(botan)、金目鯛(kinmeidai)和日本梭魚(kamasu)等精緻壽司選擇,並搭配Hashida的個人清酒和烈酒系列收藏。除了新加坡,Hashida Sushi也在三藩市開業,今年7月則將在東京的築地地區(TSUKIJI)開業。

廚師Tyrell Joon在House Of MU餐廳呈現暖心食物。 (圖:House Of MU)
廚師Tyrell Joon在House Of MU餐廳呈現暖心食物。 (圖:House Of MU)

House Of MU 
新餐館House of MU的魅力在於簡約。簡樸的裝潢讓美麗緬甸柚木傢具大放異彩,配上由廚師Tyrell Joon精心炮製的簡約菜單。 Joon以前在Les AmisIggy等精緻餐館工作過,他在這家餐廳也表現一樣水平與穩定度,以實惠的價格提供暖心食物,例如熱騰騰的濃蘑菇湯、在嘉士伯(Josper)烤架上燒烤的肉類和香腸拼盤、香噴噴的松露忌廉意大利飯,以及香甜飽滿蜆意粉。

擁有26個座位的Esora由Takenouchi Webb設計,設有一個如蜂窩的和紙天窗。 (圖片來源:Esora)
擁有26個座位的Esora由Takenouchi Webb設計,設有一個如蜂窩的和紙天窗。 (圖片來源:Esora)

ESORA 
一些美食家稱這家現代割烹餐廳是「日本版的Odette」,Odette是大廚Julien Royer主理的米芝蓮二星當代法式餐廳。兩家餐廳都由當地The Lo&Behold Group經營,Esora是該集團首次推出的日本概念餐館,主廚兼所有人Shigeru Koizumi曾在米芝蓮東京三星級餐館龍吟嶄露頭角,該品牌因其卓越的現代日本料理而享譽全球。 

來自櫪木的34歲廚師也曾在Odette工作。他採用西式烹飪技術,如塗油脂、冷凍粉碎烹飪(pacojets)和液氮,因此得以在眾多割烹(Kappo-style)餐廳裡脫穎而出。 但是,他並沒有完全摒棄傳統。 七道菜或九道菜菜單仍和傳統割烹一樣,提供刺身,並以土鍋菜餚結束。菜餚包括海帶與磨碎的烏魚子上呈現的新鮮燒烤金目鯛魚(kinmedai),以及在油脂花紋豐富的近江和牛上淋上陳年赤醋(akazu vinegar)。和食物搭配的茶,是盛在白葡萄酒和馬天尼酒杯裡上桌的。

改造後的Bistecca Tuscan Steakhouse 內部(圖片來源:Bistecca Tuscan牛扒餐廳)
改造後的Bistecca Tuscan Steakhouse 內部(圖片來源:Bistecca Tuscan牛扒餐廳)

Bistecca Tuscan Steakhouse 
Bistecca Tuscan Steakhouse自2012年在穆罕默德蘇丹路開業,他們在今年年初搬到隔壁的位置。 新裝修的店屋結合了現代和時尚的建築元素,同時保留了有近百年歷史的結構。顧名思義,這裡的招牌菜是佛羅倫斯大牛扒(Bistecca alla Fiorentina Wagyu),這是一種厚切的炭烤T骨牛扒,以傳統的托斯卡納方式,置於燃木的高溫烤架上製作,產生焦香的表面,但肉中心鮮嫩多汁。 

延伸閱讀:米芝蓮推薦牛排屋(新加坡篇)

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本文由Michelin Guide Digital-Singapore撰寫,陳淋翻譯。原文請見這裡

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