食趣見聞:不斷創新的粵菜

朗廷酒店集團中餐部總監林健强,侃侃分享他對粵菜在香港未來發展的看法。
分享
飲食文化往往代表了人類文明的進步。具有數千年歷史的中國飲食文化源遠流長,食材、手法千變萬化。中國流傳八大菜系,各有千秋,但是最為人熟知,莫過於粵菜系。

精彩的粵菜

粵菜的烹調方法複雜,可細分為三十六式,常說的煎炒煮炸,也只是皮毛。粵菜師傅經過無數的訓練,才能充分運用各種烹調方法,把菜式水平提升到最高境界。

此外,廣東地區具有得天獨厚的地理優勢。沿岸有優質的生猛海鮮,亦有肥美家禽和各種蔬菜。豐饒的食材供應,孕育了許多師傅做菜的創意靈感,進一步造就粵菜的優勢。

廣告
於唐閣供應的「鴻圖加官勛」(阿拉斯加蟹柳紅梅官燕盞)(圖片來源:朗廷酒店)
於唐閣供應的「鴻圖加官勛」(阿拉斯加蟹柳紅梅官燕盞)(圖片來源:朗廷酒店)

粵菜在香港

在香港,粵菜自有其發展的過程。香港發展初期,大批內地移民來到香港,為飲食行業注入了新動力。因為社會各種因素,中菜師傅對下屬做菜要求都很苛刻,因而培育了一批高水準人材。隨著香港社會進步,物資豐裕,令香港的粵菜面貌,變得百花齊放。

香港一直是東西文化交融的地方。粵菜在此地也深受西方餐飲服務文化影響,服務質素達國際水平,這解釋了香港的粵菜,能比其他地區優勝的原因。

舉個例子,由鄺偉強師傅帶領的香港米芝蓮三星中餐廳唐閣,團隊不但使用本地頂級新鮮的海鮮如龍蝦及豪華的黑松露來炮製菜式,服務方面亦盡善盡美,讓客人有賓至如歸的感覺。

唐閣的菜式「四海賀昇平」(黑松露竹炭龍蝦餃)(圖片來源:朗廷酒店)
唐閣的菜式「四海賀昇平」(黑松露竹炭龍蝦餃)(圖片來源:朗廷酒店)

香港粵菜的未來

時代在不斷轉變,可見的未來,香港式粵菜會走向哪裡呢?我認為香港式粵菜發展,會跟著世界共融的大方向走。食材方面,現在香港式粵菜已融合了世界各地的食材新元素,廚師不斷地鑽研,把新穎的食材入饌,例如黑松露、和牛、黑毛豬等等。在菜式擺設方面也注入更多心思,務求達到色香味俱全。

為提供更完整的美食體驗,菜式賣相將繼續是關鍵的因素,特別是現今世代,每道菜的味道固然是首要,但也需要在視覺上吸引新一代消費者在社交媒體上分享,這點不可忽略。

廣告

延伸閱讀:更多食趣見聞的文章

分享至:
訂閱米芝蓮指南電子報
密切留意我們推選城中最佳餐館、品味生活和活動