摘星那一天:Alexandre Dionisio,La Villa in the Sky 總廚

我們邀請大廚與我們分享摘星那一天的喜悅。
分享
在比利時美食圈,Alexandre Dionisio 這個名字家喻戶曉。來自布魯塞爾的 Dionisio 曾經在這個比利時首都的多間頂級餐館打工,向許多名廚學藝,比如他的基本功來自 Le Passage 的大廚 Rocky Renaud,他製作肉類和醬汁的技藝則是來自米芝蓮二星餐館 Comme Chez Soi 的總廚 Pierre Wynants,至於海鮮的處理方式,則是來自 Sea Grill 的大廚 Yves Mattagne。

他在美國節目《Top Chef》一戰成名,一路打入半決賽。之後他開設了自己的餐館,名為 Alexandre,並且在短短 6 個月後獲到米芝蓮星。

2014 年,Dionisio 成為 La Villa in the Sky 的總廚,這間餐館位於 120 米高的地方,能夠一覽布魯塞爾的迷人風景。目前 La Villa in the Sky 擁有兩顆米芝蓮星,米芝蓮評審員對於 Dionisio 的評價是:「年輕的廚師光芒閃耀!」

現在我們與 Dionisio 聊聊他和《米芝蓮指南》之間的故事。

和牛柳與糖漬菊苣、奶油甜菜和和馬鈴薯梳乎厘伴苦橙醬汁。
和牛柳與糖漬菊苣、奶油甜菜和和馬鈴薯梳乎厘伴苦橙醬汁。

你第一次接觸米芝蓮指南,是在什麼時候?

第一次接觸米芝蓮指南是在我開設第一間餐館 Alexandre 後 6 個月,我們拿到了第一顆米芝蓮星。當時我 28 歲,那種感覺很奇妙!

你對 La Villa in the Sky 得到兩顆米芝蓮有什麽看法?

那實在是一個意外,因為我的妻子當時也剛好懷孕了,所以對我來說是雙喜臨門。我很開心 La Villa in the Sky 在 2014 年時拿到第一顆星,但是摘下第二顆星的感覺更好。

拿到米芝蓮星有沒有改變了什麽?

是的,有很大的變化。我發現在頒發米芝蓮星的隔天,媒體對我的餐館更有興趣了,也讓我更有動力,做得更好。

為了要留住第一顆星,你必須要朝向第二顆星努力。當你得到第二顆星,就要朝第三顆星努力,這是我前進的動力。

帝王蟹與蝦清湯果凍、俄羅斯魚子醬和青檸皮。
帝王蟹與蝦清湯果凍、俄羅斯魚子醬和青檸皮。
摘星之後你做的第一件事是?

當時我接到電話的時候,在布魯塞爾的咖啡館。我正在讀報紙,剛好讀到米芝蓮成績公布。然後我回去餐館,媒體已經在那裏等候了,我將好消息與我的團隊分享。

我的團隊在媒體抵達前回到餐館,所以當時身在裏面的他們並不不知道發生了什麼事。當我進去的時候,他們正在做準備工作。我把好消息告訴他們 ,然後我們就開香檳慶祝了!

我想給有意摘星的年輕廚師的建議是,相信你自己,不斷努力,確保每一位食客離開時,對你的食物都擁有美好的回憶。

延伸閱讀:更多摘星那一天的故事

本文由 Meryl Koh 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
分享至:
訂閱米芝蓮指南電子報
密切留意我們推選城中最佳餐館、品味生活和活動