念親恩

有一種愛,無量無邊,它讓人牽掛,讓人暖在心間。
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4月,在新加坡香格里拉大酒店,和香宮行政總廚莫傑強進行專訪,提起母親,大師傅也禁不住落下男兒淚。

看到他的感動,抓緊機會請他對著鏡頭說他從來沒對著媽媽說的話--媽媽我愛你。

《米芝蓮指南》數碼組在專訪莫傑強的數日後,在香港的莫家繼續專訪莫媽媽。老人家提起兒子,有許多的疼惜之情:「他小小就離開,我不在他身邊,我很感謝他,他也沒有學壞,我覺得很安慰。」

就像任何一個母親一樣,莫媽媽對兒子的期待和祝福很簡單:「我只要他健康快樂,媽媽就很開心,很安樂。」

後排左起第一位是莫師傅。
後排左起第一位是莫師傅。
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媽媽辛苦了

回憶起童年往事,莫傑強說:「我媽以前很辛苦的,種菜、養豬、養雞、養鴨,還要賣菜。學校放假時就會幫忙,看到媽媽早上四點起身,晚上八點才回家。她很節儉,很多東西不買給自己,只買給我們,有時玩具、食物也一樣,專挑最好的給我們。」

母親嫁父親的時候只有十幾歲,一路來母親家比較富有,嫁給父親後,生活清苦,還被娘家親戚挖苦,「怎麼嫁給那麼窮的」,但是母親沒有半句怨言。

「我父親這邊的家庭也很大,父親排第五,他們稱我媽作五嫂,上面很多親戚都看不起我們,可以這麼說,媽媽有點受委屈,很多時候會被人欺負。」

面對這樣的生活,莫媽媽照單全收。

莫媽媽做任何事情都很講究,挑選食材也只選擇最好的。
莫媽媽做任何事情都很講究,挑選食材也只選擇最好的。

母親的身教

莫傑強說,是媽媽日常生活中的堅持、毅力和忍辱,讓他和兄弟姊妹肅然起敬,並且從中有許多的領悟。日子再困苦,媽媽都是那樣的付出,將自己最好的給家庭給孩子。

「我們小時候住在香港的沙田。沙田以前是農村,很多人養魚、養雞、耕田。我們以前比較窮,爸爸去了工廠做工,媽媽照顧我們,加上家裡要做這些東西,比較辛苦。 」

忙於生計之外,莫傑強的母親並不對孩子疏於管教。最簡單的小事,她都對孩子有要求,比如早上一定要孩子整理好被單,家裡稍有不整齊,就要罵、罰,功課當然不可以不整齊。

那個時候的農村沒有什麼娛樂,孩子不懂事,到別人家的菜田玩,不小心破壞菜田,回家肯定也要被媽媽訓話,之後幾個兄弟姐妹跪在土地公前扭著耳朵,有時少不了挨打。

現在回想起來,都是美麗珍貴的回憶。

莫師傅和媽媽
莫師傅和媽媽

「說實在,小時候不是很喜歡媽媽,現在做了爸爸有孩子了之後,就覺得媽媽是對的。媽媽很嚴,教我許多做人的道理。很多事情要照顧別人,做事要想後果,不要做錯事,不要做壞事。我們不要傷害別人,平時做什麼都要對人好,很多事要堅持。

包括在廚房,也都是媽媽教我的那樣,要一步一步,不能跳一大步。現在做了大廚,才知道媽媽影響我很深,我影響了團隊--自己的工作,一定要做足,不能偷懶,不要求僥倖。 」

莫傑強的母親以前自己種菜,也會把菜拿到市場賣。當時她賣的菜是市場裡特別貴的,但很多人都喜歡買,就因為品質好。

「媽媽沒讀很多書,但做事有要求,知道每件事要用心。今天我做師傅也一樣,你說我煮東西厲害,還有很多人比我厲害,但我用心去做每一件事,包括很簡單的菜都用心來做。我相信客人是吃得出的,他知道這是用心去煮的,客人也會用心品嚐。」

莫媽媽的拿手好菜——芋頭扣肉
莫媽媽的拿手好菜——芋頭扣肉

媽媽的手藝

莫傑強回港,回返九龍香格里拉香宮,一定約母親和家人到那裡飲茶,做自己拿手的給媽媽品嚐。莫媽媽說,去香宮吃飯是開心的事,兒子忙完之後會出來和大夥聊天。

「他的功夫,都是他自己努力的,有朋友老闆賞識他。你做哪一行都好,如果不努力,不會有成就。」

但是對莫傑強來說,媽媽的菜,就是最好的味道。 「媽媽煮的菜--是沒人能比的,就是與眾不同。她拿手的有芋頭扣肉、燜豬手、煲湯。吃她做的菜會想起童年,當時很開心,小時候一家人在屋前一個地方吃⋯⋯我會想起這種感覺。那種感情那種味道,你會吃到小時候,當時媽媽多麼辛苦還要回到家煮飯給我們吃。」

現在莫傑強有能力了,是時候反哺報恩。

莫師傅放假時喜歡帶媽媽去飲茶。
莫師傅放假時喜歡帶媽媽去飲茶。

「媽媽一知道我有什麼不舒服就會煲湯、煮涼茶給我喝,現在是自己去陪她的時候。我平時放假最喜歡和她一起飲茶,很開心的。自己出來做工那麼多年也很少回家,難得有時間,就去陪她。她平時最喜歡飲茶,喜歡去市場買菜,和別人聊天,接著我會買她喜歡吃的,陪她一起選最好的食材,回家煮給她吃,煲湯給她喝。再來是定期帶她去做身體檢查,讓她健健康康,覺得現在的關係更親了。」

莫傑強的父母是在車衣工廠認識的,他每年過年一定買件衣服給媽媽。

莫師傅年輕時就離開家裡,到新加坡發展。
莫師傅年輕時就離開家裡,到新加坡發展。

把愛說出來

莫傑強 13 歲出來當學徒,20 多歲的時候已經可以獨當一面,掌控大局,到新加坡前,是九龍香格里拉大酒店二星餐館的掌舵人。

莫媽媽說:「他小時候不會讀書,學校考不上,自己的名字都不會寫,沒有學校收。中學放完假,他說不要回去學校了,因為不喜歡讀書。他後來去拜師學藝,因為很勤勞、不會頂嘴,叫他做什麼他就做什麼,老師傅就喜歡他、教他。他也不偷懶,老闆看到他勤勞,什麼都做,每個人都喜歡他,所以他就學到東西。」

莫傑強說,自己在廚藝界的成就媽媽都知道,但都沒有稱讚過他。

「我感覺到她的內心是笑著的⋯⋯感覺她有種喜悅、開心,但是她不會講出來。從小到大,做的不好媽媽就罵,但不會讚你。成績好她也不會稱讚你,因為媽媽都沒時間和你說這些話。」

莫師傅走在街上,總會將手搭在媽媽的肩上。
莫師傅走在街上,總會將手搭在媽媽的肩上。

在含蓄的環境中成長的莫傑強,也和媽媽一樣,對媽媽的愛也透過內斂的方式表達。

「平時跟她出去,我會牽她的手,或搭她的肩。媽咪我愛妳的話很少說,但是在日常生活中會孝順,多點表達和關心她,有時打電話給她,聽到她咳嗽就問她有沒有去看醫生,吃得好不好。 我自己出來工作很多年,很少回去。回去的時候都會買燕窩給媽媽吃,杏仁是她最喜歡吃的,第一次煮給她吃的時候煮杏汁燕窩,媽媽吃了很窩心,很享受。 」

莫媽媽最愛喝的杏汁燕窩。
莫媽媽最愛喝的杏汁燕窩。

莫傑強說,以前家裡經濟條件比較差,媽媽大半人生都沒吃過燕窩,現在有能力,燕窩有高蛋白質,對身體好,而且容易消化,是很好的補品,所以他會挑上好燕窩,買杏仁,浸水後磨、榨汁,再煮給媽媽享用。

兒子一片孝心,莫媽媽的感動溢於言表,對於莫傑強的成就,更是驕傲在心。

「我很少稱讚他,每天跟他說,做好自己,不要理別人。他這麼小出去,非常想念他,我自己沒時間教他,他自己出來闖,做到這樣,樣樣都是自己來,有這樣的成就,都是他自己得到的,我很高興。」

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