有朋友問我，為什麼「廚房重地」的牌子越來越少見了，哈哈‥‥果然眼光銳利，心思縝密，只是，一說你認識這塊牌子，也就可能洩漏了自己的年齡秘密了。
六、七十年代的餐廳食肆，大多會在出品部入口處掛上「廚房重地，閒人免進」這塊牌子，顧名思義，牌子的前方是客人品嚐美食的區域－－前廳，另一面就是神秘的後廚範圍了。說是重地，除了免卻客人誤闖廚房，還有不想廳面員工隨意進入這一深層意義，間接訴說著前廳與後廚的各種矛盾，門牌上的數個字，就如一道高大的城牆，把前廳與後廚分隔於千里之外。
相輔相成的關係
事實上，前廳和後廚的關係很是密切，既是一個整體，又份屬兩個部門，廚師是餐廳的靈魂，前廳是後廚的一面明鏡，廚師烹調的美食，通過服務員的推廣來實現產品的價值，如果二者能夠和諧穩定，那麼不僅大家會做的愉快精彩，顧客也會順意舒心，反之，如果雙方不能合作協調，產生了矛盾，不僅有礙工作，還會影響餐廳的順利營運。
前廳和後廚往往因工作問題，很容易出現爭執，常見的是催菜和退菜，在假期或節日或營業高峰期，最容易手忙腳亂，有時客人即將用膳完畢，卻還有一兩道菜沒奉上，一時間也弄不清哪個環節出了問題；有時因客人所點繁瑣的造形菜式太多，工序和擺盤佔用了廚師大量烹調時間，導致影響上菜順序和速度；有時因工作繁忙，溝通不及時或疏忽大意，忘記了客人的囑託，例如不要放香菜，加多些蒜頭、少放鹽等等要求，顧客吃不到滿意的菜，自然有所抱怨，加深了前廳和後廚之間的矛盾。
化解矛盾
幸好，經過數十年間飲食前輩們的努力改革，總結經驗所得，要化解這些矛盾，就是解決客人的需求問題，後廚和前廳要充分交流和溝通，對上菜流程、需要時間、服務方式等環節進行協調，後廚仔細為服務員提供菜式資訊，如食材來源、烹調方法、菜品口味等，讓大家熟悉所有菜品，互諒互讓，形成和諧的工作氛圍，共同提升服務品質和菜品質量，贏得更多顧客，餐廳生意又何愁不好呢？
原來，「廚房重地」這座牌子的高牆，正在被送往歷史的旅途當中。
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