國際大廚系列: 意大利三星餐廳Da Vittorio Roberto Cerea X 澳門二星餐廳御膳房Fabrice Vulin

2018年11月9日 至 11月10日
The Tasting Room at City Of Dreams

愛美食的人,肯定不會對這次盛宴的兩位主角感到陌生。Roberto Cerea 來自意大利米芝蓮三星餐廳 Da Vittorio,這間至今已經營超過 50 年的餐廳,由 Roberto 的爸爸 Vittorio 和媽媽 Bruna 於 1966 年在意大利 Bergamo 市中心開設。餐廳能夠建立名聲,是由於兩人的大膽構思:當年,大部分餐廳都集中供應肉類菜式,Vittorio 和 Bruna 卻把注意力放到魚類菜式中,雖然這意味著他們必須投入時間資源研發食譜,以及每天來貨將減少他們的收入,但堅定的信念,讓 Da Vittorio 成為愛吃海鮮的人的朝聖地,也令她成為高級餐飲界的翹楚。

這次 Roberto 的四手拍檔是新濠天地御膳房的行政總廚 Fabrice Vulin。Vulin 來自法國東南部,自小在環境優美的阿爾卑斯山麓地區成長,從小的家庭餐桌,滿滿都是水準出色的新鮮食材。他 18 歲開始下廚,這些年間,他在巴黎的 The Royal Monceau、Concorde Lafayette、Fouquet’s 工作過,亦在 Lenôtre 大廚 Guy Krenzer、法國東南部 Valence 的米芝蓮三星餐廳旗下學習,也曾到摩洛哥,拓寬視野。他亦從名廚 Claude Legras 身上,學到尊重食材的重要性。

這次餐單共提供 9 道菜,Da Vittorio 和御膳房的菜式交替上場。問 Vulin 他的法國菜如何和 Da Vittorio 的意大利菜流暢交流?他說:「我來自法國東南部,那裡的料理頗受意大利文化影響。此外,來到今天,兩個菜系雖然都有悠長的歷史,但同時也都滲入不少現代元素,在技術及食材上,有不少相似的地方。」

關於系列:
國際廚師展將頂級廚師帶到當地餐廳,讓食客在這裡體驗一些世界上最好的美食而無需旅行。它是羅伯特帕克葡萄酒倡導者和米芝蓮之間合作夥伴關係的一部分,並將最令人垂涎​​​​的葡萄酒與豐盛的食物結合在一起。


https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/10/09/608749aed0c14cb9b63fcc1f69ebf612_Chef+Roberto.jpg

關於:主廚Roberto Cerea:

來自義大利米芝蓮三星餐廳 Da Vittorio 的 Roberto Cerea,與哥哥 Enrico 一同擔任餐廳的大廚,他們兩人均對美食充滿熱情。在廚房外,Roberto 非常好學,進修之外,他也會參與工作坊,提升自己的技藝。多年來,他創作了不少令人心動的食譜,不少是以地中海的傳統製作。在是次餐單中,Roberto 將帶來「鵝肝櫻桃」、油封鱈魚、意大利甜點 cannoncini 等流傳兩代的餐廳招牌菜。


https://d3h1lg3ksw6i6b.cloudfront.net/media/image/2018/10/09/0664edf26dc7408182804f3b80cb1ed4_Chef+Fabrice.jpg

關於:主廚Fabrice Vulin:


Fabrice來自法國東南部的阿爾卑斯山麓地區,自小已學會食材新鮮度的重要,建立了其多年來嚴選食材的宗旨。Fabrice曾於全球多間殿堂級餐廳掌廚,當中包括法國、瑞士、摩洛哥等,在踏足亞洲後曾於香港四季酒店米芝蓮兩星餐廳Caprice任職主廚,在短短三年半期間聲名大噪;及後於2017年正式加入御膳房擔任主廚。Fabrice的專業地位廣為業界認同,他同時亦是法國烹飪大師協會(Maîtres Cuisiniers de France) 的亞洲區會長,此協會為全球備受關注的法國餐飲協會。



2018年11月9日,10日

Menu

Foie Gras Cherry
“Da Vittorio”

Poached Brittany Lobster
Watermelon and yuzu vinaigrette

“The Tasting Room”

Confit Cod Fish, Tripe Ragu
and Smoked Potato Foam

“Da Vittorio”

Risotto Chestnut and Crispy Pork Belly
with Moscato Di Scanzo Wine Reduction

“Da Vittorio”

Slow Cooked Brittany Sea Bass,
Shellfish and Champagne Sauce

“The Tasting Room”

Beef Tenderloin by Alexandre Polmard
“A La Ficelle”,
Vegetables of The Pot Au Feu
And Double Beef Consomme

“The Tasting Room”

Midori
Avocado and Yogurth

“Da Vittorio”

Lemon Tart
“The Tasting Room”

Cannoncini and Gioconda Live
“Da Vittorio”


9-course Dinner
日期:2018年11月9日至10日
时间:周五,周六下午6点30分
Price: HKD1888+10% [USD241 + 10%] with wine pairing add HKD800 + 10% [USD 103 + 10%]

地點:新濠天地 御膳房


11月9日 下午6点30分
晚餐

BOOK NOW

11月9日 下午6点30分
晚餐配酒

BOOK NOW

11月10日 下午6点30分
晚餐

BOOK NOW

11月10日 下午6点30分
晚餐配酒

BOOK NOW



  • 座位将由主办方自行决定,活动可能会有所变更,恕不另行通知。
  • 所有交易均受您的发卡银行收取的费用,转换和费用的约束。所示的当地货币汇率在发布时是近似值。
  • 确认您的门票订单后,在任何情况下都不会退票。
  • 着装要求:时尚休闲

本活動已截止。欲知即將登場的活動,請密切留意本網站。

訂閱米芝蓮指南電子報
密切留意我們推選城中最佳餐館、品味生活和活動