世界各地的發酵乳製品

不是只有酸奶與切達乾酪。
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一切始於一種飲料。家家戶戶的冰箱裡,多半會藏有一盒。牛奶是所有乳製品的起源,發酵後以各種形式納入我們的日常膳食中,酸奶、乳酪、雪糕。可以是來自乳牛、綿羊、山羊,甚至是駱駝,人們可以發揮創意,製作出不同產品。

以下是各個國家如何製作出各種發酵乳製品。

土耳其
產品:Ayran
又稱為 doogh 或 tan,ayran 是一種加入鹽份與冰水的冰冷酸奶飲料。一般作為冷飲,搭配香辣烤肉與米飯。酸味刺激味蕾,冰冷奶滑的口感在吃完香辣美食後非常清新。

蘇格蘭 
產品:Blaand
說起蘇格蘭就聯想到蘇格蘭威士忌。但早在蘇格蘭出現威士忌以前,就已經有 blaand。由維京人在 9 世紀帶入蘇格蘭,blaand 是一種酒精飲料,但不是葡萄酒、啤酒或烈酒。這是一種以發酵乳清製成的酒精飲料,是製作牛油與乳酪的副產品。

在吉爾吉斯,人們會把 Kurut 當作佐啤酒的小吃,有些人甚至會把它加到啤酒內。
在吉爾吉斯,人們會把 Kurut 當作佐啤酒的小吃,有些人甚至會把它加到啤酒內。

吉爾吉斯
產品:Kurut
到吉爾吉斯旅行,到處都能看到這些裹著粉末的酸奶粉狀球。Kurut 是一種流行小吃,在路邊檔或市場裡都能夠買到。集鹹、甜、酸味於一身,做法是把酸奶或牛奶脫水後,塑成圓球狀,放在陽光下曬乾。 

印度
產品:Lassi
這是一種香港人熟悉的飲料,但是在印度的傳統做法與香港的版本有些不同。Lassi 是一種源自印度的酸奶類飲料,一般做法會加入鹹味酸奶、水、香料,以及水果,之後再加入少許薑黃粉。Lassi 也是一種民間治療飲料。

Skyr 是一種古老的冰島發酵乳製品
Skyr 是一種古老的冰島發酵乳製品

冰島
產品:Skyr
Skyr 是一種古老的冰島發酵乳製品,比酸奶稍微溫和一些。與蘇格蘭的 blaand 相似,冰島的 skyr 是由維京人在 1100 年前帶到冰島。 Skyr 通常使用在烹製冰島菜餚,傳統的 hræringur 就是以 skyr 和粥混合製成。

南非
產品:Amasi
在南非非常流行,amasi 是以未經巴氏殺菌的牛乳製作,在一個葫蘆形狀的容器裡發酵。發酵牛奶變成一種稱為 umlaza 的液狀物質,剩下的就是 amasi。濃稠酸味的液體可加入玉米粥裡享用,或單獨品嚐。

印度尼西亞的 dadiah 是在竹筒裡進行發酵。
印度尼西亞的 dadiah 是在竹筒裡進行發酵。

印度尼西亞
產品:Dadiah
Dadiah 或 dadih 是一種發酵乳製品,在印尼的蘇門答臘西部很受歡迎。它是以新鮮而未經處理的水牛奶製成,在竹筒裡進行發酵。竹筒兩端以香蕉葉包主,在室溫裡放置幾天。 Dadiah 是當地的早餐,搭配糯米脆片,加上少許椰糖食用。

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本文由 Alethea Tan 撰寫,並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。
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