認識烏克蘭食材

烏克蘭有哪些特色食材?聽聽烏克蘭餐廳 Kanapa 大廚 Yaroslav Artyuk 怎麼說。
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談到烏克蘭料理,你會想到什麼樣的菜色和滋味?是加了酸奶油的濃鬱羅宋湯,還是一碗豬油味粟米粥?
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然而烏克蘭料理不止於此,看看經典的烏克蘭菜有包菜卷Holubtsi(包菜捲入肉、米飯、馬鈴薯、香料),便知道烏克蘭料理採用的食材豐富多元,當中有許多食材源自烏克蘭西部喀爾巴仟山區。

烏克蘭 Kanapa restaurant 大廚 Yaroslav Artyuk 是當地飲食界的新生力軍,現在就跟著他探索烏克蘭料理最常見、最具代表性的食材。

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1. Salo

冷凍的厚切、醃製豬油,是烏克蘭料理中最具代表性的食材。Salo 最吸引人的地方是它濃郁的油脂以及它入口即化的口感。用來製作薩羅的豬只吃馬鈴薯,這是因為只吃馬鈴薯的豬,腹部的肉會有顯著的更高的澱粉含量,導致豬隻的身體累積更多脂肪。

Salo 是食材,也可以單吃,烏克蘭人最愛在冬季品嚐薩羅時,將它附加在黑麥麵包上面,配醃製黃瓜或辣根醬,最後再喝下一小杯的伏特加。

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2. 沙棘油

金褐色的沙棘油從喀爾巴仟山區的沙棘汲取而成。這植物油因為有著一種酸味和花香,經常用於蔬菜沙拉,它也和茶混合在一起飲用。沙棘也用來製作果醬。

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3. 羊奶乾酪Brynza

羊奶乾酪(Brynza)使用羊奶、依照擁有千年歷史的古老食譜製作而成。烏克蘭西邊的喀爾巴仟山上的羊奶,經過發酵後,蘊含類似帕爾馬芝士的鹹味。Brynza 羊奶芝士通常用於水煮餛飩烏克蘭餃子的餡料,也可切薄片納入沙拉。

4. 派克鱸魚魚子(Pike perch caviar)

和黑色魚子醬不同,派克鱸魚魚子呈琥珀色。品嚐這爆發著細緻鹹味的魚子時,可以和麵包一塊享用,或混入牛油。這種吃法在烏克蘭南邊敖德薩的港口城市非常受歡迎。

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5. Uzvar

乾梨和李子長期置在柴火烤箱內,因此果肉有煙燻氣息。冬天時,由於新鮮水果的份量不足,Uzvar 成了最常見的零食。如果把它注入水中,再加添香料例如肉桂、八角和肉豆蔻等摻拌,便可製作極富烏克蘭色彩的冷飲。


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本文由 Kenneth Goh 撰寫,林韋駿翻譯。請於這裏閱讀原文。

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