從播種的那一刻創作美食

美國植物培育者Row 7的夢想團隊裡有農民和主廚共同參與,致力改變我們日常飲食中的植物素質。
分享

2010年,Blue Hill 及Blue Hill at Stone Barns創辦人Dan Barber 給康奈爾大學植物繁殖和遺傳系的副教授Michael Mazourek發出挑戰,Barber要培育出風味更濃鬱的胡桃南瓜(butter squash)。

幾年後,Mazourek 終於成功推出小巧可愛的蜂蜜堅果南瓜(Honeynut squash),這種食材迅速成為主廚的新寵,遠近馳名。

Row 7 Seed創始人,做起:Matthew Goldfarb,Michael Mazourek和Dan Barber。
Row 7 Seed創始人,做起:Matthew Goldfarb,Michael Mazourek和Dan Barber。
廣告

之後,Barber找到紐約五指湖區種植有機種子的Matthew Goldfarb,並和育種者及農民、廚師合作,開始了常年的種植實驗。推崇「口味至上」的Row 7 種子公司就是這樣的情況下成立的。

Barber 說:「人們說美食是從砧板和烤盤開始的。我們不這麼認為。我們何不從播種的那一刻,開始構思美食?當我們想像著種子生長的時候,我們能不能就開始控制植物的色、香、味?現在的氣候變化多端,我們可不可以積極主動地去選擇能夠適應這種氣候並茁壯成長的各種植物呢?

Row 7 的使命就是改變食物體系,由田地與廚房工作的人們共同選擇種子,採用公開和有機的方法,繁殖和培育新的品種。」

研发小黄瓜。
研发小黄瓜。

Barber指出:「龐大的農業市場把追逐產量和統一生產放在第一位,直接引導農民和育種者。Row 7 的理念是打破這種模式,一開始就讓主廚參與對話,給予育種者和農民更多權利,鼓勵他們去生產多樣化的,富有營養的,美味的莊稼。」

種子雜交繁殖了幾千年。摩拉維亞的僧人Gregor Mendel進行了一系列的豌豆實驗,為後來的遺傳學鋪平道路。 Row 7團隊以現代手法延續雜交和遺傳傳統。

Mazourek 說:「我們讓工作於田地和廚房的人共同選擇種子,然後用傳統方法對種子進行異花授粉。我們也採用了口味和營養成分分析儀器,和基因選擇工具等來幫助我們做出更好的決定,努力使種子朝著有機農業的方向發展。」

Row 7 網站也提供一系列的食譜和種植指南供參考。上架販售的一些種子甚至標有「仍在試驗期」的標籤——這樣的跨界合作模式,至今仍少見。

 羅賓南瓜--以朋友Robin Ostfeld的名義命名--在最具風味和營養時從藤上摘下成熟的南瓜。
羅賓南瓜--以朋友Robin Ostfeld的名義命名--在最具風味和營養時從藤上摘下成熟的南瓜。
廣告

Mazourek 解釋:「育種者接觸生長中的種子,參與種子的繁殖並從中獲益,我們也更早地收穫他們的成果。話說回來,植物繁殖絕對不是一個靜止的過程。Row 7 所有品種在推出前都經過廣泛實驗。即使在推出的那一刻,我們也不認為實驗結束了。為什麼不聽聽更多人的意見?我們的實驗是想邀請每一個人參與,收集農人和廚師們的聲音。」 

例如之前提到的蜂蜜堅果南瓜,雖然Barber 和 Mazourek對這個產品已經十分滿意,他們還是覺得有進步的空間。於是就有了可以儲存更久的新品種898,讓消費者更長時間享受到蜂蜜堅果南瓜的甜味。 」

Row 7不設極限。 Baber希望十年內他們的種子可以遍布沃爾瑪超市。

「我們的目標是讓這些種子大眾化,使每個人都可以在家裡享用我們的主廚正在研發的美味。」他繼續表示:「為什麼好的食材只限那些擁有白色桌布的高級餐廳享有呢?」

所有圖片由Row 7 提供。

分享至:
訂閱米芝蓮指南電子報
密切留意我們推選城中最佳餐館、品味生活和活動