暖心美食關東煮

以下 7 種關東煮食材,是認識這日本傳統冬季燉菜的最佳起步點。
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關東煮是大多數日本家庭冬季餐桌上常見的家常菜。在這寒冷季節裏,日本的便利店紛紛拿出了堅固的不銹鋼大鍋提供這道美食。仔細看,鍋裏是包括雞蛋、大根(白蘿蔔)、魚餅的雜燴,這些美味食材浸泡在美味的棕色湯汁內,成為躲避寒風的行人們得以休息喘息的速食暖心美味。

鍋裏的內容依據日本的不同地區有所差異。在像大城市東京這樣的關東地區,用昆布和鰹魚熬成的日本清湯裏,煮著單一食品;向南行車兩個半小時到達靜岡縣,鍋裏的美味則變成了串燒的牛筋、魚餅,湯底則加入了深色的醬油。

但是不管在哪裏,有一樣美味是不可少的,那就是大根,也就是蘿蔔。多汁、味道清淡的大根是一餐的美好開始,也最能體現關東煮的文化特色。

這裏,我們挑選七種值得一試的關東煮。

關東煮裏的大根(白蘿蔔)。 攝影:Wong Weiliang
關東煮裏的大根(白蘿蔔)。 攝影:Wong Weiliang
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大根/白蘿蔔

沒有白蘿蔔的關東煮不能被稱為是關東煮。準備這種簡單食材的最佳方法,是把它放入米水中煮,以此去除其辛辣味,並且將其煮成半透明的白色。最後還要用蘿蔔芽來做點綴,為其增添一絲色彩。蘸醬則是用芥末和蛋黃混合在一起,為這道簡單的菜帶來豐富的味道。

關東煮裏的蛋。 攝影:Wong Weiliang
關東煮裏的蛋。 攝影:Wong Weiliang

盡管大多數關東煮裏用的煮熟的雞蛋,拉麵中常見的半生熟蛋也偶爾被放在關東煮裏。雞蛋煮大約 5 分鐘左右,然後浸泡在醬油為主的湯中。點菜之後,熟練的師傅將其從肉湯中撈出,然後浸泡在火煨的日本清湯中加熱奉客。

關東煮裏的蝦餅。 攝影:Wong Weiliang
關東煮裏的蝦餅。 攝影:Wong Weiliang

蝦餅

外皮稍微酥脆,內裏多汁,蝦餅不是常見的關東煮料,有些類似日式炸豆腐。蝦餅用蓮藕、蛋黃和蛋黃醬混合成糊,然後加入一點新鮮的生奶油,讓它的味道更為濃郁。將蝦餅蒸好,切成方塊狀,放清淡的日本清湯中,撒上豆芽和磨碎的白蘿蔔,就可以大快朵頤了。

關東煮裏的雞肉餃子。 攝影:Wong Weiliang
關東煮裏的雞肉餃子。 攝影:Wong Weiliang

雞肉餃子

雞肉餃子用雞肉為餡,也有一些關東煮點會加入香脆的軟骨增加口感。雞肉餃子要在專門的鍋裏煮沸,與日本清湯鍋分開,雞油才不會滲入湯內,改變清湯的味道。

關東煮裏的番茄。 攝影:Wong Weiliang
關東煮裏的番茄。 攝影:Wong Weiliang
番茄

番茄豐滿、多汁、充滿活力,是特色關東煮相當美味的食材。首先番茄要去皮,然後在日本清湯裏浸泡過夜,以吸收其所有的味道。吃的時候,用切得細碎的醃蝦以及洋蔥,增添令人趨之若鶩的鮮味。

關東煮裏的意大利青瓜。 攝影:Wong Weiliang
關東煮裏的意大利青瓜。 攝影:Wong Weiliang

意大利青瓜

這種夏季蔬菜不僅可以做成麵條,還可以放在關東煮裏。在這裏, 青瓜被切成絲,然後在高溫下油炸,最後放在清湯中呈上。吃之前還要加上一勺雞肉味增醬,中和蔬菜的甜味。

馬鈴薯沙律。 攝影:Wong Weiliang
馬鈴薯沙律。 攝影:Wong Weiliang

馬鈴薯沙律

雖然大多數關東煮會呈上一整個馬鈴薯,一些關東煮店也用他們的馬鈴薯做成沙律。先把馬鈴薯搗成泥,然後淋上由丘比蛋黃醬、醋、日本芥末和切碎的青蔥做成的濃郁醬汁。也可以加入切碎的煙肉,為這道馬鈴薯沙拉增添香味。

延伸閱讀:十大拉麵的來源出處

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本文由 Meryl Koh 撰寫,並由 LY 翻譯。於這裡觀看原文。
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