選擇你的項目:

西班牙小菜(Tapas)點餐指南

西班牙小菜(Tapas)的種類多樣,到底應該如何點選?
分享

西班牙語裡,tapas是蓋在酒杯上的蓋子,因為這下酒的小菜是盛在酒杯的蓋子上。西班牙的小菜文化非常隨意,比如羅馬人帶來了橄欖後,橄欖就被加入小菜中;南邊的阿拉伯人帶來了各式蔬菜也被加入小菜中;還有沿海城市的各類海鮮更是西班牙小菜中的重要元素。

各式西班牙小菜五花八門,來自西班牙加泰羅尼亞(Cataluña)的大廚 Jordi Noguera(下圖)說,點西班牙小菜也是有學問的。

https://robert-parker-michelin-hk-prod.s3.amazonaws.com/media/image/2017/09/29/4f2ed1fc8bc04d418ab2a9cfa0eefd9f_3fb097245ce0493781bb779d8084ce5b_Chef%2BJordi%2BNoguera.jpg

點餐從清淡到濃重

他說:「最重要的就是要從清淡口味的小菜開始,慢慢加重口味,這樣才能吃到更多的小菜。比如從橄欖、或者是用橄欖、鯷魚等串成的 Gilda,又或者是用醋醃過的鯷魚 Boquerones 都是不錯的選擇。

其他的小菜還包括沙拉 Ensaladilla、熟成切肉等。加泰羅尼亞,最少不了的就是塗抹了番茄醬的麵包!」

在點過清淡的開胃菜之後,Jorgi 說接下來就是點一些口味較重的菜餚。「口味較重的西班牙小菜,包括一些油炸食物,比如西班牙可樂餅 Croquetas、香辣炸馬鈴薯 Patatas Bravas 和甜甜圈 Bunyols 等。如果餐廳有提供西班牙海鮮飯,也不妨來一小份!」
Patatas bravas 是辣味的炸土豆塊。圖片來源: FOC
Patatas bravas 是辣味的炸土豆塊。圖片來源: FOC

「大魚大肉」要留到最後

Jorgi 說:「最後以大塊的肉來結束西班牙小菜的一餐,比如帶骨牛扒 Chuleton,或者是大塊的魚肉,比如用蒜和白酒調製的鱈魚肉 Bacalao。

總而言之,完整的西班牙小菜體驗,可以是從一間點吃到另一間店,因為每間店都有自己特別的小菜。在聖塞瓦斯蒂安(San Sebastian)或者西班牙南部城市馬拉加(Malaga)、格蘭納達(Granada),這樣的『西班牙小菜之旅』很常見。」

在西班牙點小菜還有一些其他的詞彙,比如 Raciones 指的就是一餐份的小菜,因為小菜通常份量很小,如果你想吃飽,就要點整份的 Raciones;而 Platos Combinados 則是完整的套餐,包括3-4個小菜。

https://robert-parker-michelin-hk-prod.s3.amazonaws.com/media/image/2017/09/29/0d490a66f5164e8d983dd4f721f0ced7_057a1dce59d543fe9db054e25facb438_Spanish%2BTapas.jpg
小菜不簡單

很多看似簡單的小菜需要很多工序才能做到美味,比如橄欖油烤蔬菜(Escalivada)就需要先將蔬菜烤熟,然後撒上橄欖油再去皮剁碎,最後撒上酒和調料,才能放在麵包上,工序繁雜。

在巴塞羅那地區最出名的番茄抹麵包,看似簡單但是做得好吃卻不容易。Jorgi 用來自意大利的頂級番茄做成醬,然後塗抹在自己烤的麵包上,是予人樸實美味的小菜。

南北各有不同

在西班牙不同區域也有不一樣小菜文化,Jorgi 說:「西班牙的不同地方有不同吃法,當然我最喜歡的是西班牙北部,比如西班牙北部的聖塞瓦斯蒂安(San Sebastian)、畢爾巴鄂(Bilbao)、潘普洛納(Pamplona)。」

在西班牙北部的巴斯克地區,小菜通常叫做 Pinchos。Pinchos 是 tapas 的一種,具體指那些放在麵包片上的小菜,而且一定要一口就能吃下去。

西班牙小菜中海鮮是主角。照片來源:FOC
西班牙小菜中海鮮是主角。照片來源:FOC

南北的點餐文化也不一樣。Jorgi說:「在南部,你需要叫一杯酒,然後他們就會隨意上一些小菜。當然你也可以單點一些小菜。在北方,你可以點櫃檯上擺放的各式小菜,想起來就讓我流口水!櫃檯上的小菜有冷有熱,有大有小。當然烹飪的方法和用料也有不同,比如南方比較多炸魚、炸海鮮,而北方則多用烤或者煮的。

酒的搭配也不一樣,南方多搭配雪利酒(Sherry),北方則是蘋果酒和白酒,比如 Albariño、Txakoli 等。西班牙中部比如馬德里等地也有很多不同的小菜種類,不過總體而言,還是南部以及北部的小菜比較出名。」

作為西班牙人,Jorgi 特別喜歡在晚餐之前吃一些小菜,他說:「我記得當我還在聖塞瓦斯蒂安的米芝蓮三星餐館 Arzak 當學徒的時候,我們晚上一群人會去 Tapeo 之旅,晚餐之前吃大概 6 到 7 道小菜。我很想念那樣的生活。」

分享至:
訂閱米芝蓮指南電子報
密切留意我們推選城中最佳餐館、品味生活和活動