生命中出現柚子的時候，請盡情享用吧。
於新加坡荷蘭村開設 2am:dessertbar 甜品店，後來在香港也曾主理 COBO HOUSE by 2am:desserbar 的新加坡糕甜點師黃慧嫻（Janice Wong），對日本的柑橘類水果向來很感興趣。 2011 年接觸到高知縣的柚子之後，開始在甜品中發揮創意。
她的知名甜品之一 Chocolate H20，就散發出濃濃的柚子香味。這道趣味甜品包含了充滿空氣的冷凍朱古力與灰色慕斯，模擬西班牙聖塞瓦斯蒂安海岸的死珊瑚，上面覆蓋一堆朱古力土壤，再以柚子汁與柚子果醬製作的柚子冰糕，中和朱古力的濃重。
這道主打甜品也可在她的其他店面裡找到，包括澳門美獅美高梅里的 Janice Wong MGM 和東京新宿的 Janice Wong Dessert Bar。
對柚子情有獨鍾，是因為柚子的酸味中帶有微微的甜味、苦味與鮮味。黃慧嫻說：「柚子的獨特味道非常美味，也很適合搭配其他食材如奶油、朱古力、味噌與雞蛋。」
這也引發她挑戰自己，使用高知柑橘類水果進行各種嘗試，並推出最新食譜書《A Taste of Kochi Citrus 》，早前面市。 68 頁的內容以高知縣的四種柑橘類水果為主，包括文旦、小夏（konatsu）、直七（naoshichi）與柚子，為讀者介紹這些水果的風味與歷史。
這本書由高知縣新加坡代表處出版，協會專門推廣高知縣農產品，之前曾在 2013 年出版另一本以柚子為主題的食譜書，作者同樣是黃慧嫻。
走訪高知數次以後，黃慧嫻花三個月時間測試食譜、拍照到撰寫，最後完整作品。
問及在高知縣的最精彩發現，她說：「遇到一位知識淵博而又具有實驗精神的農夫。他用小夏和 suntan（蘋果）製作了許多加工產品，如精油、粉末、嫩膚霜，也混合交配和種植出新品種如手指酸柑與大檸檬。」
為引起讀者對柑橘類水果的興趣，黃慧嫻的食譜書兼顧業餘與專業廚師的要求，食譜包括甜品、點心、糕點以及西式鹹味美食。她說：「這本書面向業餘愛好者與有經驗的廚師。書中採取簡單而復雜的方式，沒有清楚劃分甜味與鹹味美點。」
食譜包括蘿蔔泡芙、小夏爆米花雞肉、柚子奶黃餡料的西班牙油條、柑橘湯、煙熏小夏芝士蛋糕以及文旦磅蛋糕。
四種柑橘類水果當中，她最喜歡哪一種？答案是直七，一種很稀有的日本水果，以苦味與酸味居多，在東京新宿的甜品店裡的一道芭菲裡有用。
「我花了6個月時間與直七相處，與它關係密切。每一次使用，又對它的靈活性與味道有更深一層的認識。它很酸，不像柚子那麼甜，又比檸檬更有獨特風味。」
書中也有多道使用直七的鹹味菜式，如直七烤鰤魚與直七鴨肉。她說：「直七為菜餚增添亮度，為鮮甜或油香的魚肉帶來完美均衡的味道。」
《A Taste of Kochi Citrus 》電子書可由此下載。
高知四大柑橘類水果
文旦
產季：2月中至3月，11月中至12月
是什麼：高知柑橘類水果中體積較大的品種，與柚子很相似。
味道：甜度高，味道與橙相似，具有濃濃鮮味，以及微微苦味，酸度低。果肉結實，整片享用。粗厚果皮可用於沙律調味，未剝皮的文旦也可切成薄片，與砂糖同煮製成果醬。
直七
產季：10月至11月
是什麼：有「幻の柑橘」之稱，就連在日本也非常罕見，每年只生產100公噸。
小夏
產季：4月至5月
是什麼：又稱為「日向夏」（Hyunganatsu） ，小夏飽含維生素C、抗氧化劑豐富的β-胡蘿蔔素，以及維生素B1與B2。別錯過白色的皮髓部分，一點都不苦，甜美鬆軟。
味道：一口咬下，首先嚐到的是甜味，之後的回甘是酸的，味道均衡。
柚子
產季：11月
是什麼：日本最著名的柑橘類水果，柚子以淡淡花香和清新香味見稱，廣泛使用於甜品與糕點製作。
味道：最顯著的味道就是酸。
本文由 Kenneth Goh 撰寫，黃匡寧翻譯。於這裡閱讀原文。
