從一個洗碗工人，一步一腳印成為一名行政總廚，Noah 在成功路上不斷受啟發。「我的菜單中現在有 15 道菜式，每一道都是受到曾經與我一起工作的人所啓發的。」
其中一位，是芝加哥一星餐廳 Schwa 的大廚 Michael Carlson。在 Noah 於 Schwa 工作期間， Michael 的廚藝和創作過程，讓 Noah 首次體驗到味道的完美平衡。「以前我經常要處理較濃味的菜式，但我並不是做得很好，Michael 改變了我對味道的觀感。」
Noah 為米芝蓮「星」色晚宴準備的菜式是「燒法國鴿胸肉、奇波利尼洋蔥、煙黑胡椒及藍莓乾」，此菜式集鹹甜於一身，Noah 明言這道菜是獻給 Michael Carlson 的。「我覺得這道菜可以出現在 Schwa 的餐單中。」
烹調這道菜，Noah 並沒有用太多的烹飪技巧，儘量一切從簡，讓這道以乳鴿為主軸的菜式，雖然味道偏重，卻不會讓舌尖有太重的負擔。
美國芝加哥二星餐廳 Oriole 行政總廚 Noah Sandoval
至於食材，他會和不同的供應商合作，像芝加哥的 Rare Tea Cellar，就有辦法找到別處難尋的食材。「有些食材我會自己飼養，但乳鴿及鵝肝就會交給 D’Artagnan 來處理。」
這道菜很複雜，各種口味融為一體。甜、鹹、酸的完美平衡，作為晚宴最後一道鹹點，適合不過。
