「以前做學徒時，每天都要工作 14 至 15 個小時，全年只能休息三至四天。每次製作這道『日本花菇炆南非鮑魚』，就會令我想起當初入行做學徒的時光。」
米芝蓮三星餐館唐閣的大廚鄺偉強，回憶當初做學徒的生涯時，說當初沒有人傳授他烹調鮑魚的秘訣，因為那個年代的師傅不會耐心地每個步驟教你怎麼做。所以做學徒時都是從旁觀察、記下烹調的時間。這道菜就是這樣「偷師」學回來的。
這道菜採用的是上等南非四頭鮮鮑魚。
這道菜採用的是南非四頭鮮鮑魚。首先得先將南非鮮鮑魚蒸六個小時，然後加入鮑魚汁，再蒸 30 至 40 分鐘。最後將鮑魚汁和鮑魚加入蠔油調味勾芡，淋汁即可上桌。
看似簡單的一道菜，難度在於揀選鮑魚和烹調的時間。「我選擇鮑魚是因為只要事先準備處理好，不需要長時間烹調即可上桌，以確保送到每位賓客面前，料理仍保有最佳的味道和口感。」鄺偉強說。
