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Fabrice Vulin 索維拉海上的一天

在 11 月 30 日舉行的米芝蓮「星」色晚宴,七道菜各由不同的星級大廚準備。新濠天地御膳房總廚 Fabrice Vulin 準備的布列塔尼藍龍蝦撻,靈感來自他一年前,在摩洛哥索維拉海上度過的一天。
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「這道菜,喚起了我在摩洛哥工作的日子。」新濠天地的米芝蓮二星餐館御膳房總廚 Fabrice Vulin 道。

那是一個美好的早上,Fabrice 在摩洛哥索維拉,花了一個早上捕捉龍蝦,跟他同行的,還有他的朋友 François。他們在海上,度過了無憂無慮的一天。

新濠天地御膳房總廚 Fabrice Vulin 對食材的要求非常高。
新濠天地御膳房總廚 Fabrice Vulin 對食材的要求非常高。

「那天我正在品嘗一個非常美味的西瓜和地中海捕捉的龍蝦,我非常喜歡這兩個味道的組合,於是我開始創作一個包含龍蝦、西瓜及柚子醬和糖漬柚子的食譜。」Fabrice 回憶道。

Fabrice 在法國東南部的阿爾卑斯山麓地區出生及成長,自小已被最新鮮的材料包圍,令他對食材的要求非常高。製作這道菜式時,選材亦是一貫的嚴謹。

「我知道去哪裡可找到世界上品質最好的食材。這次晚宴上用的龍蝦是從布列塔尼來的。用最好的食材是我的烹飪哲學,而我亦認真對待我的供應商--我和其中一位保持聯絡已 20 年。」

 Fabrice Vulin 期待再見到啟發他創作這道菜的朋友。
Fabrice Vulin 期待再見到啟發他創作這道菜的朋友。

藍龍蝦先經水煮。龍蝦尾取出作生肉片。蟹鉗的肉以調味汁和其他食材拌煮。頭部則用來製作肉凍及龍蝦湯。「我用了這些食材做成了這道藍龍蝦撻。」

看著這道菜,Fabrice 想起了啟發他創作這道菜的朋友 François。「他一直未有機會品嘗這道菜。我希望今年內可以再見到他,到時我一定要做這道菜給他品嘗。」

米芝蓮「星」色晚宴:Fabrice Vulin
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