九月餐廳新登場

香港澳門美食處處,不單是殿堂級名廚的匯集地,餐廳也往往極具特色。每月,這美食天堂總有不少新餐廳開幕,這個月值得注意的有哪幾間?
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告別炎熱八月,九月初登場。入秋了,但餐廳卻仍熾烈的開,直像炎夏般燦爛。

九月在香港新登場的餐廳,可以用「玩味」二字來貫穿,我們有憤怒的椰菜花,錯誤的 Margherita 薄餅,放在火鍋中吃的枝仔冰,還可以安坐中區警署的監獄長樓飲珍珠奶茶模樣的雞尾酒!當然也少不了名廚的新動向!

永利宮行政總廚譚國鋒(圖片提供:永利宮)
永利宮行政總廚譚國鋒(圖片提供:永利宮)
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譚國鋒加入永利宮擔任行政總廚 

名廚譚國鋒離開工作 11 年的崗位,近日宣佈加入永利宮擔任行政總廚。譚國鋒入廚 30 年,曾在香港、泰國等地工作,2007 年踏足澳門,先後主理玥龍軒譽瓏軒,更帶領後者獲得米芝蓮二星,在高級粵菜領域有一定地位。對於這次轉變,他視為重新開始,問到他對新工作的期望,他說:「踏進永利宮的廚房,我第一想法是會用最短的時間,去把永利宮的菜品的質素提升到最高。」提升水平,他做的並非把餐單改頭換面,而是把菜式每個細節做得更好,客人吃到口中,自能領略當中分別。譚國鋒也會繼續他一貫的烹飪理念,出品以自然真味為主導,並著重其養生之效。招牌菜將包括花膠魚蓉羹和取材馬岡鵝、以荔枝木烤製而成的潮蓮燒鵝。

「CHOP CHOP 食神叉燒」的黯然銷魂飯(圖片提供:CHOP CHOP 食神叉燒)
「CHOP CHOP 食神叉燒」的黯然銷魂飯(圖片提供:CHOP CHOP 食神叉燒)

CHOP CHOP 食神叉燒

雖然黯然銷魂飯隨電影《食神》面世已 22 年,但今日提起此飯,饗客仍食興不減,本地多處,亦提供不同版本的叉燒煎蛋飯。近日,炮台山新餐廳「CHOP CHOP 食神叉燒」亦以黯然銷魂飯作招徠,特別的是店子找來有份參與《食神》製作的名廚戴龍來擔任顧問,把此飯的四個主要元素精益求精。叉燒取材本地豬的梅頭肉,以玫瑰露酒醃製;米飯,用武昌市黑龍江五常米混入少量北美野米;雞蛋用本地蛋黃色深的「初生蛋」;醬汁以天然發酵兩年的豉油加入紅蔥頭煮成,成就一碗非常講究的飯品。售價當然不是 22 元一碗,包括湯品,定價為 80 元。

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Dragonfly

歷史勝地「大館」多家餐廳陸續開業,姍姍來遲的還有波希米亞風格酒廊 Dragonfly。座落在前中區警署的監獄長樓,室內設計由著名設計師 Ashley Sutton 操刀,配合多款創意雞尾酒及精緻小吃,以及現場樂隊演奏,讓客人享受高質素餐飲體驗。

擁有豐富國際經驗的酒吧經理 Brent Flower 特別為 Dragonfly 建構創意雞尾酒菜單,其中於茉香奶茶中混入了蜜柑、氈酒和干邑的 Dragon's Pearls 酷似珍珠奶茶,配合 Short Ribs Bun、Beef Sliders 和 Black Truffle Polenta Bites 等小吃,定能讓客人渡過美好歡樂時光!

Le Bistro Winebeast

小酒館和酒肆 Le Bistro Winebeast 從內街譚臣道搬到大街莊士敦道 33 號,始終選址灣仔區。地址變了但服務不變,繼續以最優惠的價格提供優質葡萄酒,主廚 Johan Ducroquet 精心設計一系列傳統法式餐廳佳餚,亦在重新開張的餐廳正式登場。招牌菜式包括伊比利亞黑毛豬柳配菠蘿、油封西芹、黑橄欖和燒灼吞拿魚配鵝肝伴芒果汁、桑莓濃醋。駐場侍酒師 Cristina Carranco Ducroquet(同時是主廚的太太)擅長搜羅法國、西班牙區以及綠色(eco-friendly) 葡萄酒,食客更可於 Winebeast 酒肆內以零售價格在餐廳品嚐。

KONG 的晚間菜單,包含多款小食、主菜及麵食。(圖片提供:KONG)
KONG 的晚間菜單,包含多款小食、主菜及麵食。(圖片提供:KONG)

KONG 

本地風味三文治專門店 Bread & Beast 近日轉型成一個雙重概念的餐廳空間,白天依然以三文治款客,晚上則為客人帶來全新晚間廣東菜概念 KONG,讓同一家店在日夜展現不同面貌。KONG 的意念,來自店主們早前到澳洲做 pop-up 店三個月,發覺很多人對香港味道很有興趣,故嘗試透過 KONG,推出菜式如避風塘蟹芝士腸粉、加入醃檸檬果醬的炸雞等,測試發展香港味道的可能性。此外,雞尾酒也刻意以花雕、香港白酒和糯米酒等製作,讓大家認識中國酒的另一面。

雪ノ下的班戟質地較結實。(圖片提供:雪ノ下)
雪ノ下的班戟質地較結實。(圖片提供:雪ノ下)

雪ノ下(Yukinoshita)

日本班戟名店連環攻港,最新一員是源自京都的雪ノ下,落戶於銅鑼灣。雪ノ下的班戟以嚴選素材而聞名,大部分食材皆來自日本。相較於其他品牌,雪ノ下的班戟質地比較結實,吃來特別具飽足感,其中蜜柑蜂蜜和抹茶口味的班戟不容錯過,另外其採用新鮮水果製作的刨冰例如冰島藍莓牛奶刨冰和高知縣黃金の里生薑刨冰同樣廣受食客歡迎。

意大利薄餅大師 Franco Pepe 創立的 KYTALY,獲獎無數。(圖片提供:KYTALY)
意大利薄餅大師 Franco Pepe 創立的 KYTALY,獲獎無數。(圖片提供:KYTALY)

KYTALY

傳奇意大利薄餅大師  Franco Pepe  創立的 KYTALY,成立至今獲獎無數,近日更於香港心臟地段開設了首間海外分店。香港店的菜單集合了 19 款意式薄餅,當中包括多款經典款式和 Franco Pepe 的招牌創作,以及一系列意式沙律和甜品。食材 99% 來自意大利, 如番茄、牛至、羅勒、蒜頭、鯷魚、水牛奶和酵母等。香港店由第二代薄餅大師  Antonio Cecere 掌舵。Franco Pepe 版本的經典 Margherita 薄餅:Margherita Sbagliata(錯誤的 Margherita),以卡塞塔的水牛芝士、番茄醬、濃縮羅勒和橄欖油製作,獲得年度全球最佳薄餅的殊榮,到了 KYTALY 不可不吃。

龍蝦喇沙,是午市好選擇。(圖片提供:The Town)
龍蝦喇沙,是午市好選擇。(圖片提供:The Town)

The Town

集合了餐廳、酒吧與酒舖於身的會所 The Town 正式於中環鏞記大廈開業。位於 6 樓的酒吧及酒舖在世界盃期間率先開幕,而位於 7 樓的餐廳則於近日正式營業。7 樓會所餐廳可根據每位客人口味制訂菜單,不限菜式類別,並搜羅最優質時令的食材以製作各式各樣精緻佳餚。六樓則為時尚英式酒吧,皮革座椅雅緻,環境最適合放鬆喝一杯外,駐場專業調酒師更可因應客人喜好,創作出個人化雞尾酒。下酒小食菜式一應俱全,全日提供佐酒小食之外,午市設有中西韓東南亞多國菜式,如海南雞飯、龍蝦喇沙、馬來西亞肉骨茶等。

寬巷子

2012 年始創於台北士林的寬巷子,以革新概念的火鍋而聞名,首間海外分店選址尖沙咀海港城,於 9 月 13 日正式開業。創業短短幾年間,寬巷子以高質素的手工火鍋料和精緻鍋具打響名堂。香港店也可以品嚐到招牌手切豬頸脊、玫瑰松阪、枝仔冰、菠菠糖等招牌菜式。還有以麻引辣、震懾味蕾的招牌湯底「紅泥小染」和只在香港店重新登場的開業元祖菜式「杏香野菊」,現在大家都吃得到了。

松茸牛尾湯,是總廚小屋孝行得意之作。(圖片提供:Hanare)
松茸牛尾湯,是總廚小屋孝行得意之作。(圖片提供:Hanare)

HANARE

位於 Yakiniku Jumbo 內的 HANARE 近日開業,善用 Yakiniku Jumbo 出色的食材及主廚小屋孝行的 20 年懷石料理經驗,在僅有 9 座位的私密空間中,提供以主廚餐桌形式供應的和牛主題懷石料理。每道佳餚皆由主廚在客人面前製作及奉上,近日的菜單上,叫人印象深刻的包括花了兩天時間準備的松茸牛尾湯、涮肉味香濃產量少的肩胛骨內側肉(Misuji)等。此外,定期更新的餐單會盡量保留 Yakiniku Jumbo 的名菜「野原燒」:牛外脊裹上鮮味十足的調味醬,輕微 10 秒,蘸上蛋漿食用。暫時只設晚餐,稍後會推出較精簡的午餐餐單。


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本文由陳志雄及李明潔撰寫。

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