十一月美食新登場

香港澳門美食處處,不單是殿堂級名廚的匯集地,餐廳也往往極具特色。每月,這美食天堂總有不少新餐廳開幕,這個月值得注意的有哪幾間?
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十一月有不少新餐廳開幕或新推廣,不乏以名廚坐鎮、優美環境、優質食材、跨國合作,每一間都各具特式。

地獄廚神新扒房
Gordon Ramsay 對烹調的要求極高,旗下新開扒房 maze Grill (大圖/圖片: maze Grill )的質素亦令人期待。當然要嚐嚐招牌菜威靈頓牛扒,非常足料,外面的酥皮焗至金黃,帶有牛油香,裏面的牛肉則以岩鹽磚輕輕醃過,吊出牛肉肉味,整體來說保持完美水準。乾式熟成英國牛扒亦值得一試,以天然方式軟化牛肉,口感更嫩,炭火烤製後,外香內軟更好吃。香港分店獨家推出的傳統農夫豬肉批亦帶來驚喜,出菜時會於客人面前即點即切,搭配醋醃雞蛋和車打芝士,可體驗英式農家菜。

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日粵名廚聚天龍
米芝蓮二星中餐廳天龍軒於 11 月 22 日至 24 日有新動作,來自東京的法國菜名廚宮崎慎太郎與天龍軒的主廚劉秉雷合作,同時可以品嚐具廣東及法國特色的菜式。原個椰皇花膠燉雞的雞湯底味道濃郁,兼用上名貴食材,每一口湯都品味到精華,而且帶有椰子清香,互相配合正好解膩,雞肉經過長時間熬製仍頗為滑嫩,味道帶豐富層次,既鮮甜又有椰香,是難得可嚐到的佳作。宮崎慎太郎負責的日本神戶牛扒,表皮煎得恰好,鎖住肉汁,每一口都嚐到香濃肉汁。甜品亦非常出色,用上意大利軟芝士,配合咖啡及熱情果香,口感軟滑,甜度適中。
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維港夜景空中吧
北角海匯酒店頂層的 Cruise 空中酒吧,可以一邊喝酒一邊享受維港夜景,而且都有駐場 DJ,頗有情調。特別入秋後不用擔心室外酒吧會太悶熱,反而有微微涼風吹過,十分寫意。Tapas拼盤(右/圖片:北角海匯酒店)超級豐富。

意式炸飯球有新意,味道似炸壽司,不過是以龍蝦湯燉飯及藏紅花製成,帶意式風味,又品嚐到龍蝦的鮮甜,口感酥脆又不太油膩。黑毛豬迷你竹炭漢堡,作為小食就剛剛好,肉味香濃多汁,而且肉質不會過於鬆散,配上麥啤或甘蔗黑啤正好。

蒸南瓜吉士醬甜品,造型優美。(圖片:Aaharn)
蒸南瓜吉士醬甜品,造型優美。(圖片:Aaharn)
大館名廚泰國菜
大館新開的 Aaharn 位於槍房大樓頂層,是國際名廚 David Thompson 香港首間餐廳,俯瞰大館的檢閱廣場,環境配合大館作為新的文化熱點的定位,裝潢以色彩對比布料作為設計,帶有強烈的摩登風格,並與大樓天花形成對比。餐廳牆上展示藝術家作品,主餐室擺設藝術雕塑,令室內環境更添藝術氣息。菜式擺碟都有特別設計,在此環境品嚐具國際風味的泰式料理,實是很好的體驗。餐廳亦特意提供素食餐單,適合喜愛泰式風味的茹素者。
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精緻法式松露菜
開業未足一個月的松藝館的所有菜式均與松露有關,以黑松露、白松露及季節性松露入饌,製作精緻的現代法國菜。牛里脊肉他他配松露片,雖然松露是主角,牛肉亦不馬虎處理,口感粉嫩,兩者搭配更突出松露香氣。流心水牛芝士配黑松露(左/圖片:松藝館)濃郁香口,吃到停不了口。

松露亦應用在甜品中,鮮莓蛋白脆配松露雪糕就使松露的香氣融入甜味當中,入口即化,甜而不膩。環境設計亦矜貴,卡位餐桌以深色真皮包裹,雞尾酒吧有落地玻璃窗,可欣賞海景。

The Dispensary提供一系列融入大館故事主題的雞尾酒,此為「「Brave Burlingham」,是以百年前開槍殺虎的傳奇警官  Burlingham 為名。
The Dispensary提供一系列融入大館故事主題的雞尾酒,此為「「Brave Burlingham」,是以百年前開槍殺虎的傳奇警官 Burlingham 為名。

大館英式精品菜
餐飲集團 Aqua 在大館開了三間新餐廳,各有特式,The Chinese Library 主打中國各個地域菜餚,並融入香港的飲食文化。Statement 主打現代英式精品菜。The Dispensary 則提供一系列融入大館故事的雞尾酒,「Brave Burlingham」以百年前開槍殺虎的傳奇警官  Burlingham 為名,在白冧酒中加入竹炭,再混合黑櫻桃利口酒、杏仁糖漿、西柚汁和新鮮青檸汁等,外觀型格沉實,喝後清爽回甘。

天天海南雞最近在圓方開設分店。(圖片:天天海南雞)
天天海南雞最近在圓方開設分店。(圖片:天天海南雞)

天天海南雞於圓方設分店
「天天海南雞」今年五月,於銅鑼灣設店,一個場地,帶來四間獲《米芝蓮指南新加坡》推薦的食肆,包括必比登推介的「天天海南雞飯」和「超好面」,以及獲餐盤推薦的「五十年代」和「老街坊」。近日,品牌於圓方開設分店,除了受歡迎的海南雞飯、奶茶外,也提供新菜式,包括與「超好面」共同開創的「和牛骨茶」,以及酒糟四寶、咖椰鍋餅、榴槤炸湯圓等,也提供各式以鮮果製作的果茶、以北海道奶製作的奶蓋及養生系列飲品。新店設可容納 14 至 16 人的 VIP 房間,也於門口設飲品及海南雞飯外賣櫃台,方便附近的商務食客。


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本文由陳佳男與李明潔共同撰寫。
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