甜點中的摩珀斯

摩珀斯的劃時代外型,不但讓它成為澳門矚目的新地標,也為 Pierre Hermé 設計團隊帶來靈感,創作出呈現完美幾何結構美的摩珀斯獨家甜點。
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提到摩珀斯,沒有人會不提到它的外型。這座於去年六月開幕的酒店,由已故普立茲克建築獎得主 Zaha Hadid 女爵士設計,酒店採用的自由形態外骨骼結構,是用上 28,000 噸結構鋼(是巴黎鐡塔鍛鐵量的四倍),突破多項建築技術而成的心血結晶。帶點科幻的外型,不但別樹一格,也讓酒店成為全球首座採用這款設計的摩天大樓,把摩珀斯打造成矚目的澳門新地標。

這座劃時代的建築,從酒店開幕至今,仍然為人津津樂道,但原來遠在開幕前半年,這設計已為 Pierre Herme 設計團隊帶來靈感,創作出於酒店大堂艾爾曼尚廊(Pierre Herme Lounge)供應、名為「Morpheus Gold — Plaisir Sucré」的摩珀斯獨家甜點。

延伸閱讀:Pierre Herme:味道的建築師

摩珀斯的大堂設計,充滿幾何美。
摩珀斯的大堂設計,充滿幾何美。

由建築引發的甜點

或許很多人都知道,Pierre Hermé 小時候的夢想,是成為一位建築師,直到今天,他仍然對建築非常有興趣。可以想像,當創意澎湃的他,知悉摩珀斯的劃時代設計時,很自然會有為這建築創作甜點的想法。

創作過程展現 Pierre Hermé 精益求精的精神。當團隊決定要以酒店外型為基礎設計甜品時,第一件事,先要解決如何塑造建築物的美態。他們想過用很流行的矽膠,但若要做出漂亮外型,便要用上許多魚膠,這樣做,味道並不理想,遂把想法擱置。

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後來靈機一動,不如嘗試用熱塑技術(thermoforming)?這技術先把膠片加熱,再讓設計師天馬行空地打造他們想要的模子。結果,以這方式製作出來的模子(左圖),淋上朱古力,乾了以後,朱古力片完美呈現摩珀斯的幾何圖案,線的粗幼也細緻分明,細節漂亮。有了這片讓團隊滿意的朱古力片,團隊便進入下一個步驟:把它發展成一個擺盤甜點。

加入趣味

為了進一步尋找靈感,團隊走到酒店不同角落探索,意外地看到酒店有一隻黑色碟子——就像拼圖的最後一塊,整道甜點的概念突然清晰浮現眼前——碟內會放上牛奶及朱古力軟心及法式忌

廉、脆脆榛子蛋糕,再配上榛子果碎、日本蜜柑果醬及榛子蛋糕,上面放上裁成圓形的朱古力片。奉客時,朱古力片剛好蓋着碟內的蛋糕,客人看到的是代表摩珀斯建築的圖案。

有了這個發想,朱古力片的厚道、寬度,再經測試,終達成現在重 13 克、直徑 13 厘米的標準,讓口感達至完美。表面也綴以金色或銀色,更添美感。

但是,團隊還希望再提升這道甜點,例如,如何為它加入趣味?

這時,他們想起法國的傳統店子,會把一大片朱古力以小搥子敲成小塊,以重量出售。團隊便試試用以匙敲碎朱古力,再轉為採用一把度身訂做的木製小搥子,敲下去,重量恰到好處,朱古力片應聲碎成小片。味道、外型、趣味皆備,設計才算大功告成。

艾爾曼尚廊(Pierre Herme Lounge)採用鳥巢式設計。
艾爾曼尚廊(Pierre Herme Lounge)採用鳥巢式設計。

這款經過深思熟慮,完美反映 Zaha Hadid 建築及 Pierre Hermé 甜點哲學的甜品,在艾爾曼尚廊推出後,迅即成為招牌作品,差不多每桌客人都會點叫。在現場,你會看到很多人花上心思為它拍片、拍照——不要忘了艾爾曼尚廊的設計,也是 Zaha Hadid 建築師事務所負責,鳥巢式的店子外型,加上以白色大理石為設計主軸的大堂,流暢拱形幾何結構與甜點互相呼應,往往成為這道甜品的最佳拍攝背景。

Morpheus Signature — Ispahan
Morpheus Signature — Ispahan

全新版本

因為這道甜品極受歡迎,團隊除推出金色及銀色版本,近日再推出兩個全新版本:「Morpheus Signature — Ispahan」是 Pierre Hermé 極具代表性的口味,組合包括荔枝雪葩配紅桑子、荔枝、蛋白糖霜脆脆、馬卡龍、玫瑰芝士忌廉及新鮮紅桑子,朱古力片換上粉紅色的紅桑子脆片,非常有春夏感覺。

另一款是「Morpheus Signature — Infiniment Vanille」,牛油酥餅脆片下,是雲呢拿蛋糕、雲呢拿芝士忌廉及雲呢拿雪糕。如 Pierre Hermé 著名的雲呢拿撻一樣,雲呢拿來自三地:墨西哥雲呢拿取其花香、大溪地雲呢拿提供濃度、馬達加斯加的雲呢拿則有一股木香,是另一道 Pierre Hermé 的招牌味道。

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給房客的見面禮

這個設計,也延伸到提供給酒店房客的朱古力塊(chocolate tablet)。每位入住的客人,進入房間時,都會看到房中有一盒設計與房間線條同樣富美感的朱古力塊在迎接他們。口味包括黑朱古力和牛奶朱古力,圖案和艾爾曼尚廊的甜品一樣,都反映酒店建築,但因為是獨立食用,用的是 3D 模子,重量及厚度都較具份量。

有了「Morpheus Gold — Plaisir Sucré」做藍本,設計不是最大困難,最難的,是如何保持質量——摩珀斯共有 772 個房間,每個房間都會以這朱古力塊迎接房客,可以想像,朱古力塊的需求量甚多。因此,設計出可大量製作、卻同時保持水準的流程便很重要。經過反覆測試,最後,團隊決定朱古力在法國、日本及澳門三地製作,解決難題。

此外,酒店的香氣帶有青檸、橘子及羅勒氣息,這些,也成為 Pierre Herme 團隊創作馬卡龍等甜品的靈感。在這裏,Pierre Herme 既是「味道的建築師」,創作出來的獨家甜品,則呈現建築美,把摩珀斯的建築特色,完美呈現在甜點中。

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