5間擁有出色麻辣菜單的米芝蓮推薦餐廳

香港嗜辣者不少,吃辣程度不容小覷。川辣、湘辣、魯辣、港辣,總之要辣出勁來。
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辣潮正盛,近年不少餐廳,紛紛推出麻辣菜式,各地各派、各師各法,務求脫穎而出,滿足大家的辣癮。以下是《米芝蓮指南香港澳門》為你推薦的5家擁有出色麻辣菜單餐廳,辣迷注意。
一向主打粵菜的聚興家,近年也加強了辣菜式。
一向主打粵菜的聚興家,近年也加強了辣菜式。
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聚興家 必比登推介
位於旺角砵蘭的小店,是街坊及名人消夜熱點。主打廣東小菜,亦推出麻辣水煮雞鍋、麻辣口水雞及麻辣水煮手切牛肉等川菜。水煮手切牛肉是招牌菜,牛肉無筋,爽滑美味。麻辣味恰如其份,吊起肉鮮,沒蓋過濃郁牛味。冷盤口水雞,佐芫荽、葱、腰果及碎芝麻等,辣味強而不嗆,充滿麻香。

米芝蓮評審說︰「沒有豪華裝修,亦沒有五星級服務,小店內只有七張餐桌,卻經常爆滿,且是許多酒店大廚和明星的飯堂,想在此用餐,務必訂座。店東兼主廚吳師傅喜歡親自下廚,亦愛與各大廚師交流並學習新菜式,由最初主攻粵菜到現在店內添加了少量川菜。用鮮雞炮製的新鮮鹽焗雞是招牌菜。」

麻辣燙主打四川麻辣菜式,對象以外國人為主。
麻辣燙主打四川麻辣菜式,對象以外國人為主。

麻辣燙 米芝蓮餐盤
是中環蘇豪區的川菜館,以外國客人為主。英文店名Chilli Fagara,中文店名麻辣燙,看名字也知主打四川麻辣菜式。傳統新派都有,新派的川菜如黑松露撈辣雞 ,在雞絲淋上黑松露醬油,松露的香味與麻辣感覺相當配合,微辣而帶有香氣。傳統的川菜如紅油抄手,雲吞皮薄餡靚,紅油辣勁十足。

米芝蓮評審說︰「店如其名,裝潢離不開火辣辣的紅色,昏暗的燈光,並沒影響食客在此品嘗美食的興致,為免白行一趟,請預訂座位。以麻、辣、燙作為分類的主餐單,供應的是辣度不同的四川小菜,建議從辣度較低的燙菜單開始,嗜辣者不妨挑戰一下辣菜單。麻菜單的霸王登格斯辣蟹和辣菜單的薑煸蒜片牛肉均不能錯過。」

呇走摩登中國風,香料和配料等,都從四川送來。
呇走摩登中國風,香料和配料等,都從四川送來。

呇(灣仔)米芝蓮一星
店名「呇」(粵音:喜),由「水」及「口」組成,詞義為明亮的星,但水和口卻令人聯想到讓人口水直流的川菜。裝潢走摩登中國風路線,外籍食客多。醬汁、香料和辣椒等均從四川送來,以正宗的烹調方法煮出甜、酸、麻、辣、香、鹹等滋味。招牌菜水煮牛肉以自家製紅油、花椒及辣椒乾炮製,每一片牛肉都充滿麻辣味。

米芝蓮評審說︰「呇意謂明亮的星星,餐廳以此命名意在比喻四川菜常用的香料八角。室內裝潢別具一格,紅與黑的鮮明對比,昏暗的燈光配上川劇壁畫,時尚中蘊含中式韻味。廚師採用四川運來的醬汁、香料和辣椒,以傳統烹調方法做出正宗的麻、辣、鮮和香的四川風味,配合不同地區的食材,令人驚喜。」

書湘門第菜主打湖南辣菜,較川辣更持久。
書湘門第菜主打湖南辣菜,較川辣更持久。

書湘門第(西環)必比登推介
書卷味十足的湖南湘菜館,由香港大學教授開設,並聘請了20出頭,從湖南來港的90後擔任主廚。這位年輕主廚打造的菜式,風格創新又充滿湖南風味。辣椒蒸魚頭分洞庭魚頭王和剁椒蒸魚頭,前者是以酸辣黃椒蒸大魚頭,後者則是紅椒加鹽油,酸辣味直撲而來, 黃椒勁辣,魚肉鮮美。爆炒肉以大量青椒粒去炒豬肉,不算超辣,但鑊氣十足。

米芝蓮評審說︰「廚師自小在母親的菜館幫忙,入廚經驗豐富。來自湖南的他對家鄉菜充滿熱誠,最怕菜式不辣。大部分材料採購自湖南,如向農戶購買的煙燻臘肉及各種辣椒,確保風味正宗。經四個工序以五個小時製作的霸王肘子,味道層次豐富,紅黃二色辣椒蒸煮的鴛鴦魚頭王亦不遑多讓。」

阿純也配合麻辣風,餃子除配蒜蓉香醋,亦可配自製辣椒油。
阿純也配合麻辣風,餃子除配蒜蓉香醋,亦可配自製辣椒油。
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阿純山東餃子 必比登推介
魯菜(山東菜)在香港並不常見,這家由山東人阿純開業的山東餃子店是其中一家。雖然辣並非魯菜的主要特色,但近年山東的年輕人愈來愈愛吃辣,所以魯菜都加入了不少辣味元素。餃子除了可配蒜蓉香醋,亦可配自製的辣椒油,辣勁凌厲,為餃子增添刺激感。小食手撕雞,布滿了麻辣醬和花生,入口即感受到濃烈的辛麻味。山東香燒羊排肉質嫩滑,能吃到椒粒的辛辣。

米芝蓮評審說︰「翻新後的店子帶點傳統味道,牆上的緑色木窗框,很有老香港感覺。多款不同味道的傳統餃子以新鮮食材作餡料,每天在店內以人手包製,其中以京葱羊肉餃最受歡迎,此外,每日特色推介如馬鮫魚餃,常給顧客帶來驚喜!其他推介菜式還有山東紅燒羊肉和餡餅。最新推出的墨魚餃也值得一試。」

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