韓國春季食材

一些優質的時令食材,已被納入首爾米芝蓮三星餐廳 La Yeon 的當季菜單。
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春季是韓國美好的季節,夾在苦寒的冬季與悶熱的夏季之間。當地人與遊客都同樣深受春季吸引,從盡情綻放的櫻花與油菜花,到大海與大地的新鮮食材。

位於首爾 The Shilla 酒店的米芝蓮三星餐廳 La Yeon。
位於首爾 The Shilla 酒店的米芝蓮三星餐廳 La Yeon。
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首爾高級酒店 The Shilla 的米芝蓮三星餐廳 La Yeon,以現代手法呈獻傳統韓食(hansik)。La Yeon 最新春季菜單有 7 道或 11 道式,偏離了一般的韓式料理。

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多道式手法反映出主廚 Kim Sung Il 重新探討傳統韓式料理的決心,確保食客以最佳溫度品嘗每一道菜餚。

不過,師傅擁有近 30 年的韓食藝術經驗,使用當地的節令食材打造經典菜式,顯示他對美食歷史的尊重。以下是納入 La Yeon 菜單裡的一些春季食材:

平貝(Pen Shells):壽司店常見食材,冬季與春季面市,口感怡人,味道甜美濃郁。大廚 Kim 把招牌菜象拔蚌冷盤重新設計,以平貝取代象拔蚌。

春季野菜:春天在鄉下地區可以看到許多韓國婦女提著籃子,搜尋可食用植物如 ssuk(艾草)、naengi(薺菜)、gosari(蕨菜)和 dalle(野蔥)。 La Yeon 的平貝冷盤就搭配這類野菜,最佳吃法是蘸著糙米醋享用。

象拔蚌冷盤
象拔蚌冷盤

筍芽:雖然竹筍一年到頭都吃得到,但春筍特別爽脆多汁。餐廳裡的節令石鍋飯裡不只使用嫩筍,也有春季最新鮮的鯛魚,鋪在芳香米飯上。白飯用的是金浦金米,用海帶水煮出大海的味道。

海鯛:海鯛雪白的魚肉在春季最肥美多汁,師傅在多道菜餚中展示出海鯛的靈活性,如節令石鍋飯、海鯛餃子、海鯛豆醬冷盤等等。海鯛魚以柚子與香草鹽醃製,搭配白蘿蔔、蘋果、水芹。醬汁為 La Yeon 自製的發酵豆醬,也是韓國料理中的主要食材,加在湯裡添香,帶出非一般鮮味。

節令水果:橘子、濟州柑橘、草莓等等是韓國春季常見的水果。La Yeon 的一餐以清新季節性水果壓軸,或是以紅人參雪糕與椰糖漿布丁完美結束。


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本文由 Rachel Tan 撰寫,黃匡寧翻譯。請於這裡閱讀原文。

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