食譜:冷蕎麥麵配吞拿魚、枝豆和芥末醬油

無麩質配方,讓您吃得放心吃得好。
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這道沙律既清爽又豐富,當中採用了一種名為溜醬油(tamari)的日本醬油。這種溜醬油的特別之處,是它是味噌的副產品,比中國醬油顏色更深,味道更深邃,但鹹味較輕。它主要以發酵大豆製成,不吃麩質的人也可享用。

至於沙律中另一材料:蕎麥麵,也是無麩質。用蕎麥粉製成的蕎麥麵比意大利麵或其他小麥製麵條,味道更淡更質撲,同時充滿植物纖維,可以讓你更有飽腹感。

為這沙律進一步提升營養價值的材料,還包括兩種海帶:紅藻和裙帶菜,它們富含葉綠素、礦物質、碘和膳食纖維,為這道佳餚增添質感和鮮味。

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冷蕎麥麵配吞拿魚、枝豆和芥末醬油
食譜來源:《The Pleasures of Eating Well: Nourishing Favourites from the COMO Shambhala Kitchen》(作者:Christina Ong)已獲許可轉載

1. 製作日本醬料

  • 1個 小洋蔥,切碎
  • 海鹽提味
  • 60毫升 生蘋果醋
  • 60毫升 溜醬油
  • 1茶匙 紅辣椒片
  • 1茶匙 乾燥的日本芥末粉,或英國辣芥末粉
  • 2湯匙 龍舌蘭花蜜
  • 60毫升 向日葵油
  • 1湯匙 芝麻油
  • 1/2茶匙 新鮮研磨的黑胡椒


做法

  1. 將洋蔥放入碗中,用海鹽調味。靜置 30 分鐘,然後沖洗並瀝乾。 
  2. 在另一個碗中,將瀝乾的洋蔥、醋、溜醬油、辣椒片和芥末混合。加入龍舌蘭花蜜輕輕攪拌,再加入油和黑胡椒粉。備用。


2. 製作吞拿魚沙律

  • 100克 去皮的蘿蔔
  • 30克 冷凍枝豆
  • 240克 刺身級吞拿魚,切丁
  • 45克 浸泡過的裙帶菜海藻
  • 4條 青蔥(蔥白),切片
  • 1個 黎巴嫩或英國青瓜,去籽切絲
  • 6個 娃娃菜菜葉,縱向切成兩半,切成小片
  • 2厘米 生薑,去皮切絲
  • 1/2個 牛油果,去皮後切成八份 


做法

  1. 使用切片機,將蘿蔔切成麵條狀的幼條。
  2. 將切丁的吞拿魚、瀝乾的海帶、蔥、青瓜、娃娃菜、枝豆和生薑放入碗中。加入2湯匙日本醬料,拌勻。


3. 擺盤

  • 蕎麥麵,根據包裝說明煮熟並冷卻
  • 7克 小紫蘇豆芽
  • 1茶匙 海帶片
  • 2茶匙 黑芝麻


做法

  1. 在冷蕎麥麵上撒滿吞拿魚沙律。
  2. 撒上配料,即可上桌。

本文由 Rachel Tan 撰寫,並由陳淋翻譯。於這裡觀看原文。
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