食譜:佛手柑雞尾酒

這款在紐約大廚Daniel Boulud旗艦米芝蓮二星餐廳供應的飲品,其實在家就能輕鬆製作。
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「時尚的外觀,旋轉門,酒盃的碰撞聲 ,客人在還沒有到達餐廳之前,就可以感受到這個地方的特別。」米芝蓮評審員這麼描述大廚Daniel Boulud位於曼哈頓上東區的米芝蓮二星級旗艦餐廳。 確實,這間隱密而雄偉的酒吧提供的正是這樣的迷人體驗。首席調酒師Marcie Andersen會以西馬隆(Cimarron)龍舌蘭酒、安喬雷耶斯利口酒(Ancho Reyes)、羅望子阿貝羅酒(tamarind Aperol)和青檸做成「By the Way」,或是以螺旋伏特加(Helix Vodka)與接骨木花酒聖哲曼(St. Germain)、白蔓越莓汁和青檸做成White Cosmopolitan。(問她每晚做出多少杯White Cosmopolitan,她會告訴你:「很多。」)

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另外還有以餐車方式提供的佛手柑雞尾酒(The Buddha's Hand)。這款雞尾酒的靈感來自經典的調酒「亡者復甦二號」(Corpse Reviver#2),但用藥草酒公雞美國佬(Cocchi Americano)代替麗葉酒基納利萊(Kina Lillet),並以中國檸檬(Meyer lemon)和佛手柑果汁甜酒(Buddha's Hand Shrub)醃泡三天,做成檸檬汁。 這杯雞尾酒最終的入口口感是:「清爽的酸度與查特酒(Chartreuse)甜味,達到完美平衡。」

以下是在家製作這雞尾酒的方法:

佛手柑雞尾酒
一人份

食材
1安士 德國猴子47琴酒(Monkey 47 Gin)
1/2安士 公雞美國佬酒(Cocchi Americano)
1/4安士 綠查特酒(green Chartreuse)
1/8安士 吉拿利口酒(Cynar)
約1/4茶匙  柑橘苦精(orange bitters)
1安士中國檸檬(Meyer Lemon)和佛手柑果汁甜酒(Buddha's Hand Shrub)(參考下面的食譜)
1枝龍蒿(tarragon),用於裝飾
1片佛手柑,用於裝飾 

製作方法:
1. 將琴酒,公雞美國佬酒,查特酒,吉拿利口酒和苦精倒入裝滿冰塊的搖杯裡劇烈搖晃,然後濾進庫博杯中(coupe glass)。
2. 用中國檸檬和佛手柑果汁甜酒噴灑玻璃杯。
3. 以牙籤穿過龍蒿和佛手果作為裝飾。 

中國檸檬和佛手柑果汁甜酒
食材:
2顆中國檸檬,去皮
2份佛手柑,去皮
8安士 砂糖
1 1/2杯中國檸檬汁
1/2杯香檳醋

作法

1. 將果皮和糖放入裝有蓋子的容器中,然後蓋上蓋子讓其浸漬過夜,過濾並待用。
2. 將3/4杯佛手-中國檸檬糖油(oleo saccharum)加入裝有蓋子的容器中,加入中國檸檬汁和香檳醋。 靜置三天再使用。 

攝影:Kathryn M. Sheldon。


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本文由Abbe Baker撰寫,陳淋翻譯。原文請看這裡
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