為了在高級餐飲體驗中注入人類學元素，位於菲律賓達義市（Taguig City）的Gallery Vask西班牙餐廳主廚Jose ‘Chele’ Gonzalez花盡心思，透過各種方式--包括與菲律賓土著合作，藉此獲取菲律賓本土奇珍食材。
Gonzalez在僅容納20人的高級餐廳所呈現的料理，以凸顯上乘材料的自然風味為本，談到菲律賓本土食材時，他說：“我發現菲律賓美食很令人著迷。這個漂亮的國家有7107個島嶼，我很好奇，這些島嶼蘊藏著什麼奇珍食材？ ” 事實上，菲律賓島嶼上尋獲的本土食材皆是獨一無二的，例如在菲律賓部落民族山區的野生alibangbang葉。土著採集這些葉子之後乘公車送往馬尼拉，Gonzalez要收穫這種葉子，還必須前往車站交易。 “這種交易方式很不尋常，但這也是我們餐廳取得這些珍貴葉子的唯一方法。 ”其他奇珍本土食材包括Pinakurat，一種來自棉蘭老島（Mindanao）Lanao del Norte省的酸醋，這種酸醋一般作為海鮮和chicharron（脆豬皮）的蘸料，在菲律賓家庭和小吃店常見。 Gonzalez說：“任何一位廚師都應該擁有好奇心，在他們的所在地發掘可用食材。而這些食材放在一起的時候應該是和諧的，我在這之上融入個人風格，對我來說，這樣的過程改寫了奢華的意義。Gonzalez介紹了5種菲律賓奇珍本土食材：
Tabon- tabon
這種果實外表看似木球，但果子一剝開貌似大腦。Gonzalez說：“Tabon- tabon的果漿和汁液有點苦澀。它是一種收斂劑，但沒有什麼味道。與其他食材混合時，味道出奇地好。 ”
Gonzalez在自家餐廳食用這種果子與金槍魚打成糊狀，再用椰汁和葛芋（kuzu）汁做成酸橙漬魚（tiradito），這是一道由菲律賓風味酸橘汁醃魚（kinilaw）啟發的生魚片菜式。
椰果（Nata de coco）
椰果是熱帶國家相當常見的食材，但實際上它源自菲律賓。
椰果其實是椰子水加入木質醋酸菌種發酵而來，常見於菲律賓著名刨冰甜品halo halo。在Gallery Vask，餐廳在餐點中間，推出椰果，洗滌食客味蕾，再呈現下一道菜。
Alibangbang葉
Aibangbang葉用於餐廳招牌菜——“竹子 ”（Bamboo）。這種葉子是餐廳最難採購的食材之一 。
這道菜啟發自當地人以竹子烹飪的技巧，在餐廳中，Gonzalez將乳豬 （confit cochinchillo ribs）放置於竹杯，佐以Aibangbang葉清湯。
幹酸果
酸果屬於楊桃類，在許多菲律賓家庭的後院生長。
菲律賓人愛將這種綠色酸果混合鹽食用。在烹飪過程中， 幹酸果好比酸味劑，Gallery Vask的菲律賓式醋燜魚（paksiw）就融入它的味道。此外，幹酸果也用來提升招牌菜“竹子”（Bamboo）的味道，如同 Alibangbang葉一樣 。
Pinakurat
Pinakurat這種特殊酸醋，起源於棉蘭老島的Lanao del Norte 省。基礎醋由名為tuba的發酵椰汁與labuyo辣椒釀製。
由於菲律賓人嗜酸嗜辣，Pinakurat酸醋成為許多菲律賓家常菜的常見食材。Gonzalez使用它醃製俗稱“綠色魚子醬”的海葡萄， 配搭菲律賓風味酸橘汁醃魚。
