南乳炆豬手和髮菜蠔豉炆冬菇兩道菜式,寓意橫財就手、發財好事,是港澳年夜飯的經典菜色。我們邀請兩位米芝蓮星級餐廳大廚分享兩道菜的製作秘訣。
每年六月至十月都是菇菌的季節, 近年米芝蓮大廚喜歡用的雲南菇菌,且看他們如何選擇和烹調當造菇菌。
生長在深山裡的罕見紅菇,被認為是東方的松露。
「真菌王國」雲南今年雨多,菇菌減產,價格上漲。好在,還有兩種同樣養身又美味的菇類維持穩定價格,可供選擇。
除了大家熟悉的椎茸菇,還有更多你有所不知的日本蘑菇種類。
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