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米芝蓮指南飲食故事系列
食話實說
4 分鐘
Fabrice Vulin——把知識傳遞下去
對米芝蓮二星御膳房行政總廚 Fabrice Vulin 來說,知識就像巨輪,你一定讓它持續轉動,它才不會消失。而他認為,對廚師最好的訓練,就是讓他身處卓越的團隊之中,當他對自己的作品感到驕傲時,那就是最大的鼓舞。
美味尋真
5 分鐘
主編專訪:Richard Ekkebus——Amber 過去(與未來)的 14 年
去年 12 月 9 日,米芝蓮二星餐廳 Amber 正式休業,開始為期約五個月的革新工程。《米芝蓮指南》數碼網獲得獨家機會,與大廚 Richard Ekkebus 一起度過當天,以文字、影像把這重要時刻記下來。
精湛廚藝
3 分鐘
天頤的無餐牌用餐體驗
澳門摩珀斯酒店中餐廳「天頤」不設餐牌,客人在菜式上桌時才知道吃的是什麼,背後兩位大廚想做到的,就是客人不用多想,用餐時卻又覺得很驚喜,「就像小時候回家才知媽媽煮什麼。我們就是要給客人這種感覺。」
食話實說
1 分鐘
有請大廚:歐陽文彥,譽瓏軒行政總廚
譽瓏軒在剛剛發布的《米芝蓮指南香港澳門 2019》中晉升至三星,餐廳新任行政總廚歐陽文彥認為這是他職業生涯裡的顛峰,而支持他走到這一步的,或許就是他不怕困難的意志。