東京

Daniel Calvert 是 SÉZANNE 的行政總廚，而他主理的這家餐廳剛在《東京米芝蓮指南 2023》中獲晉升至米芝蓮二星。在 2021 年搬到東京之前，Daniel 曾在倫敦、巴黎、紐約和香港生活和工作。我們邀請他分享對於日本的所感所想、世界各地的經歷、以及他希望給對年輕廚師的忠告。

Myojaku 以及 SÉZANNE 獲得二星肯定，另有 16 家餐廳新獲得一星，以及 38 家店家新入選米芝蓮評審員推薦「物有所值」的必比登推介。

《東京米其林指南 2021》包括 2 家新三星餐廳、2 家新二星餐廳，以及 18 家新獲得一星肯定的餐廳，一共囊括 446 家餐廳以及 34 間飯店與日式旅館。日本首都——東京——依舊是世界上最活躍與吸引人的餐飲目的地之一。

一起來看看米芝蓮評審員對新晉升三星的かどわき（Kadowaki ）、新進入二星的銀座 しのはら（Ginza Shinohara）、lnua 以及 Prisma 有何觀察。

本版指南見證一間餐廳首次登上米芝蓮三星殊榮、三間餐廳首次摘下米芝蓮二星，以及 19 間餐廳首次獲得米芝蓮一星。

現時，世界上只有三間拉麵店獲得米芝蓮星，而這三間都在東京。下次來到這估計擁有近一萬間拉麵店的城市，不妨跟隨《米芝蓮指南東京 2019》，到訪這些獲指南推薦的拉麵店。

下回到東京遊玩時，不少將幾位名廚開設的副線餐廳納入行程中，體驗路線不同、但價錢更親民的名廚監製美食。

Hommage 在法文中是「致敬」的意思，代表的，除了是荒井昇對淺草的致敬，也代表他對大自然、對農夫、對支持自己的家人與客人等一環又一環的感謝與尊敬之心。

這款日本常見的和菓子，隨著時代變化，在不同的主廚手中，展現出各種不同的面貌與創意。

連續10年以串燒獲得米芝蓮一星，對社長坂井康人來說，串燒一點都不簡單。

第12本《米芝蓮指南東京》出爐，東京蟬聯全球擁有最多星級餐廳的地方。法式料理L’Osier晉升三星、壽司「木挽町 とも樹」空降二星，還有日式飯糰與沖繩料理首度列名指南。

視像串流平台播放的日劇《甘太郎：恨食甜點的打工仔》，焦點落在令人垂涎的東京甜點，讓我們也跟着他的足跡去品嚐。

這個 8 月，東京米芝蓮三星餐館「龍吟」將遷入位於皇居附近的日比谷新址。

以下米芝蓮推薦的日本拉麵店，讓您一解拉麵癮。

踏入十月，日本的秋意漸濃，晚上清涼的天氣，讓人有喝杯咖啡的心情。泡一泡深夜咖啡店，感覺與深夜食堂截然不同，卻又有異曲同工之妙的特別氛圍吧。

第七回的如意宴，這個九月在東京半島酒店舉行。今天來到最後一天，提議要把如意宴帶到東京的中餐行政總廚陶國檢，細訴第一次把如意系列捧在手心的感覺，以及這宴會帶給他的種種體會。

踏進東京半島酒店起鳳臺的廂房，一張 12 人大桌子，鋪上沒有摺痕的黑色桌布。裝飾盤前，放上一張印有《韓熙載夜宴圖》的卡片。中華飲食文化的華麗與講究，在這個開場下逐步呈現在食客眼前。

一花一世界，每一種食材都支撐著一個專業的群體。今天跟著我們闖東京築地市場，看看鮪魚批發商忙碌精彩的一天究竟是怎麼過的？