日本餐

在家享用刺身，讓你投入選購、準備的過程，不但能增進對食材的認識，更能提升鑑賞能力，讓你更懂欣賞面前這片刺身的美味。

每一家米芝蓮餐廳背後都有一位了不起的大廚。走入大廚的美味人生，傾聽他們對烹飪的熱愛、看看是什麼啟發他們，讓他打造出無懈可擊的星級料理？

在壽司的世界，以下魚種，名氣稍遜，味道卻絕不輸三文魚和吞拿魚，值得你去發掘、欣賞。

離開自己的舒適圈，勇於突破自己，是 Ta Vie 主廚佐藤秀明的成功之道。

有時候，簡單就是美。只有經過嚴格訓練的匠人（Takumi），才有本事化繁為簡， 看透菜式的核心，以最簡單的方式，呈獻手中的食材。

每年三至五月，除櫻花王國日本外，德國、美國、韓國、香港...... 在世界不同角落同樣漫天粉紅，全球席捲一陣櫻花熱。若無暇賞花，就用美食慶祝這個櫻花季。

走入我們的料理課室，掌握日常烹調用語以及各種復雜難懂的料理觀念，熟悉大廚的語言。今天談Umami!

一花一世界，每一種食材都支撐著一個專業的群體。今天跟著我們闖東京築地市場，看看鮪魚批發商忙碌精彩的一天究竟是怎麼過的？

3月3日是日本女兒節（ひな祭り/hina matsuri），又稱桃之節句。為了給女兒祈福，家家户户除了用階梯狀的陳列臺展示精巧的人形娃娃，也在這天享用花壽司和四色米餅。

倫敦日本餐廳UMU，在大廚石井義典的掌舵下，成為当地第一家获得二星嘉獎的高级日本餐廳。UMU也是倫敦第一家採用“活締”魚的高級餐廳。

鰻魚或許不是最好看的海洋生物，但卻是日本料理中不可或缺的食材。

御節料理的每一件食品都有其深刻意義，但是御節料理最讓人心動的不是味道，而是年每一份菜背後的傳統和心思。

冬天，魚身長滿油脂，吃起來香味四溢。然而這股脂肪油香，要在含蓄的細緻的懷石料理哲學中作好表達，著實考驗廚師的功夫。

精於吃魚的日本人，為世界創造了別開生面的鮮魚料理——壽司。到了冬天，這個魚肉最肥美的季節，是壽司米飯給鮮魚製造最不平凡的舞台。是廚師細緻委婉的處理和呵護，給你我創造與眾不同的甘甜滋味。

如果你喜歡日本鮮魚料理，無論是壽司、割烹還是懷石料理，務必要抓緊鮮魚最肥美的冬季。

2017年版《米芝蓮指南東京》當中，高達542家東京餐廳獲得肯定，讓東京站穩世界美食之都寶座