Restaurants
Michel Kayser - Restaurant Alexandre
2 rue Xavier-Tronc, Garons, 30128, France
Cuisine:
Cuisine moderne
Prix:
€€€€
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Michel Kayser - Restaurant Alexandre
2 rue Xavier-Tronc, Garons, 30128, France
Cuisine:
Cuisine moderne
Prix:
€€€€
Entre Nîmes et Arles, au sein d’un parc peuplé de cèdres centenaires, Michel Kayser, toujours présent en cuisine, fait ce qu’il sait faire de mieux à sa table : magnifier les produits, utiliser sa palette technique à bon escient pour susciter l’émotion des amoureux de la vraie cuisine réalisée avec le cœur. Rares sont les chefs à célébrer comme lui le Sud avec autant de précision, avec autant d’aplomb et de passion intacte : rouget de Méditerranée cuit sous la salamandre, raviole à la tapenade de picholine, jus d'arêtes torréfiées ; bœuf Angus de Camargue condimenté à la moëlle parfumée, composition d'apiacées relevée d'anchois, sauce "terre de Camargue". Toutes les garnitures et autres satellites (comme le pain aux écailles de rouget qui permet, toute honte bue, de saucer le délicieux jus bien corsé dans l'esprit d'une rouille de bouillabaisse) soutiennent vraiment le produit principal (travaillé dans ses moindres parties comme la caille en chaud froid). Sans artifice ni gadget inutile, la belle technique du chef demeure toujours au service du goût, percutant et harmonieux.
Localisation
4 min
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