Sur son site Internet, le chef Anthony Caillot pose au milieu d’un troupeau de vaches, manière de rappeler pour ce fils d’agriculteur son lien très fort avec l’élevage, le maraîchage et le monde courageux des petits producteurs. Familier des étoilés et des hôtels de grand standing, le chef a craqué pour cette maison traditionnelle d’une rue discrète de Caen, où il reçoit avec simplicité et générosité. Saine au possible, la cuisine d’Anthony Caillot trouve son équilibre entre lisibilité et audace. Les produits normands sont transcendés par des cuissons impeccables et de petites touches exotiques (yuzu, kimchi, gingembre) : raviole de foie gras de canard normand pochée dans un bouillon parfumé de livèche et cébette ; poisson des côtes normandes en vapeur douce au beurre d'algues et râpée cornichon-bergamote ; ganache chocolat et moelleux au gingembre. À Contre-sens suit la bonne route.