À Contre Sens

Sur son site Internet, le chef Anthony Caillot pose au milieu d’un troupeau de vaches, manière de rappeler pour ce fils d’agriculteur son lien très fort avec l’élevage, le maraîchage et le monde courageux des petits producteurs. Familier des étoilés et des hôtels de grand standing, le chef a craqué pour cette maison traditionnelle d’une rue discrète de Caen, où il reçoit avec simplicité et générosité. Saine au possible, la cuisine d’Anthony Caillot trouve son équilibre entre lisibilité et audace. Les produits normands sont transcendés par des cuissons impeccables et de petites touches exotiques (yuzu, kimchi, gingembre) : champignons en bouillon végétal fumé, raviole au shitake , encornet et langoustines ; Saint-Jacques grillée au naturel, chou-fleur au charbon, condiment mangue et piment ; poire crue et cuite, ganache au miel, crème glacée au foin... À Contre-sens suit la bonne route.