Cobéa ? Une plante d'Amérique du Sud et un clin d'œil aux propriétaires : Co comme Jérôme Cobou en salle, Bé comme Philippe Bélissent aux fourneaux et A comme Associés. Ces deux passionnés, complices depuis plus de quinze ans, partagent une vision exigeante de la gastronomie française, entre classicisme et ouverture à toutes les influences. Aux fourneaux, Philippe cuisine surtout pour faire plaisir à ses clients – une tradition bien française –, à l’image de sa petite tartelette à l’encre de seiche, garnie de fenouil et des coquillages du moment. Son enfance voyageuse lui a inspiré un succulent agneau confit au four comme un tajine, servi entre deux tuiles de semoule avec ses citrons confits, ses herbes et sa sauce harissa maison. Co comme Contentement, Bé comme Béatitude et A comme Allez-y sans tarder !