Votre avis
m
Guide MICHELIN France

Pertica

  • 15 place de la République, Vendôme, 41100, France
  • 48 - 90 EUR • Cuisine créative
Le restaurant Pertica n'est actuellement pas disponible à la réservation en ligne.
Trouver des restaurants comparables
m
Guide MICHELIN France

Pertica

  • 15 place de la République, Vendôme, 41100, France
  • 48 - 90 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN

Pertica, c’est le Perche en latin. Le chef, Guillaume Foucault, est à ce point attaché à sa région natale qu’il en a fait l’alpha et l’oméga de son restaurant. Mission accomplie : ici, le Perche est partout. Dans l’enduit ocre des murs, dans le grès des assiettes et le bois des couteaux (poirier, épine noire), mais aussi et surtout dans l’assiette : Guillaume Foucault a réuni autour de lui une pléiade de petits producteurs qui partagent sa vision. Jamais passéiste, le chef travaille par exemple le lapin fermier à la manière d’un lièvre à la royale, cuit pendant 36 heures. Accompagné d’une farce vanillée et d’une sauce au vinaigre de poire maison, ce plat tout en arômes suaves fond littéralement dans la bouche – comme une douceur venue de l’enfance.

Afficher plus Afficher moins
  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • ò Standing simple. Nos plus belles adresses.
Engagement pour une gastronomie durable
Nous réalisons un travail de sensibilisation du monde agricole à grande échelle, afin de conjuguer culture locale et impératifs environnementaux : qu'il s'agisse d'un travail de fond avec des éleveurs pour relancer la vache percheronne ou avec des vignerons pour valoriser le poiré, notre but est d'utiliser la richesse et l'histoire de nos terroirs pour fédérer tous les acteurs locaux autour de projets communs.
— Guillaume Foucault
Spécialités
  • Cuisine du marché

Equipements et services

  • E Restaurant non fumeur
  • T Air conditionné
  • Cartes de crédit acceptées
  • } Mastercard
  • X Carte de crédit Visa

Informations pratiques

+33 2 54 23 72 02
Dates de fermeture
Fermé : 21-31 décembre, lundi, midi : mercredi, dimanche

A lire également

Recevez les dernières nouveautés et les bons plans du Guide MICHELIN
Je m'abonne à la newsletter
Suivez le Guide MICHELIN sur les réseaux sociaux