Votre avis
m
Guide MICHELIN France

Pertica

  • 15 place de la République, Vendôme, 41100, France
  • 48 - 90 EUR • Cuisine créative
A emporter - Livraison

Contacter directement le restaurant pour connaître ses offres

En savoir plus
m
Guide MICHELIN France

Pertica

  • 15 place de la République, Vendôme, 41100, France
  • 48 - 90 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN

Pertica, c’est le Perche en latin. Le chef, Guillaume Foucault, est à ce point attaché à sa région natale qu’il en a fait l’alpha et l’oméga de son restaurant. Mission accomplie : ici, le Perche est partout. Dans l’enduit ocre des murs, dans le grès des assiettes et le bois des couteaux (poirier, épine noire), mais aussi et surtout dans l’assiette : Guillaume Foucault a réuni autour de lui une pléiade de petits producteurs qui partagent sa vision. Jamais passéiste, le chef travaille par exemple le lapin fermier à la manière d’un lièvre à la royale, cuit pendant 36 heures. Accompagné d’une farce vanillée et d’une sauce au vinaigre de poire maison, ce plat tout en arômes suaves fond littéralement dans la bouche – comme une douceur venue de l’enfance.

Afficher plus Afficher moins
  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape ! 
  • Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
  • ò Standing simple. Nos plus belles adresses.
L'engagement du chef
Nous réalisons un travail de sensibilisation du monde agricole à grande échelle, afin de conjuguer culture locale et impératifs environnementaux : qu'il s'agisse d'un travail de fond avec des éleveurs pour relancer la vache percheronne ou avec des vignerons pour valoriser le poiré, notre but est d'utiliser la richesse et l'histoire de nos terroirs pour fédérer tous les acteurs locaux autour de projets communs.
— Guillaume Foucault
Spécialités
  • Cuisine du marché

Equipements et services

  • A emporter
  • T Air conditionné
  • X Carte de crédit Visa
  • Cartes de crédit acceptées
  • } Mastercard
  • E Restaurant non fumeur

Informations pratiques

+33 2 54 23 72 02
Dates de fermeture
Fermé : 21-31 décembre, lundi, midi : mercredi, dimanche

Restaurants à proximité

A lire également

Recevez les dernières nouveautés et les bons plans du Guide MICHELIN

Je m'abonne à la newsletter

Suivez le Guide MICHELIN sur les réseaux sociaux