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Guide MICHELIN 2020

Le Coquillage

  • lieu-dit Le Buot, Cancale, 35260, France
  • Note Moyenne: 4,8 / 5 26 Avis
  • 72 - 139 EUR • Poissons et fruits de mer
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Guide MICHELIN 2020

Le Coquillage

  • lieu-dit Le Buot, Cancale, 35260, France
  • Note Moyenne: 4,8 / 5 26 Avis
  • 72 - 139 EUR • Poissons et fruits de mer
L'avis du Guide MICHELIN

Hugo Roellinger avait commencé une carrière d'officier dans la marine marchande... avant de revenir au pays et à la cuisine, dont la passion le poursuit depuis l'enfance. Sous l'œil bienveillant de son père Olivier, il s'est formé auprès de la crème des chefs (Gagnaire, Troisgros, Guérard), et a peaufiné son art patiemment. Il tient aujourd'hui la barre du vaisseau familial avec une conviction épatante, et une humilité chevillée au corps. Dans l'assiette, les poissons (et coquillages) de la baie du Mont-Saint-Michel rencontrent de nombreuses épices ramenées d'ailleurs, dans la plus grande tradition malouine. L'émotion monte crescendo tout au long du repas, grâce à des jeux de saveurs envoûtants et une créativité parfaitement maîtrisée... Subtil, limpide, gourmand : l'évidence même.

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  • n Deux étoiles MICHELIN : une cuisine d’exception. Vaut le détour !
  • ó Bon standing. Nos plus belles adresses.
Engagement pour une gastronomie durable
Notre cuisine est une ode durable et responsable aux ressources marines : nous ne préparons que des poissons et des crustacés de petites pêches dont les stocks ne sont pas menacés et nous employons de nombreuses algues que nous ramassons nous-mêmes. Nous fabriquons notre propre pain et cultivons nos herbes aromatiques.
— Hugo Roellinger
Spécialités
  • Huîtres aux aromates
  • Homard au xérès et cacao
  • La roulante des gourmandises

Equipements et services

  • f Parking
  • É Jardin ou parc
  • e Belle vue
  • N Bonne sélection de vins
  • r Possibilité de manger dehors
  • E Etablissement réservé partiellement ou entièrement aux non-fumeurs
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa

Informations pratiques

+33 2 99 89 64 76
Dates de fermeture
Fermé : 19 janvier-5 mars

Notes moyennes

Note globale: 4,8 / 5

Basé sur 26 avis sur ce restaurant

Cuisine 4.9
Ambiance 4.6
Qualité/prix 4.4
Boissons 4.5
Cadre 4.8
Service 4.9

Avis

4 / 5

M

envoyé le 14/10/2019

Cuisine 5
Ambiance 3
Qualité/prix 4
Boissons 3
Cadre 5
Service 4

Menu "grignotage de la mer" absolument parfait combinant créativité et qualité des produits de manière sublime Mais la carte des vins de Loire (blancs) est fort courte, si ce n'est une kyrielle de vins bio qui ne nous conviennent pas du tout. D'autre part, si la vue est idyllique par contre l'agencement du restaurant est à améliorer (tables trop rapprochées) Le stress du personnel de salle est perceptible. Il y a un côté "usine du luxe" qui ôte la quiétude au repas, ce qui est presque déplaisant pour un établissement de ce niveau.

5 / 5

F

envoyé le 19/09/2019

Cuisine 5
Ambiance 5
Qualité/prix 5
Boissons 5
Cadre 5
Service 5

Sublime pas de préférence du début à la fin

1 / 5

A

envoyé le 16/09/2019

Cuisine 5
Ambiance 5
Qualité/prix 3
Boissons 4
Cadre 5
Service 5

Excellent repas dans un cadre exceptionnel

5 / 5

A

envoyé le 12/06/2019

Cuisine 5
Ambiance 5
Qualité/prix 5
Boissons 5
Cadre 5
Service 5

Nous avons découvert cette superbe propriété sous un soleil magnifique. Accueil simple et convivial. Malgré le standing et la réputation de l'établissement, nous nous sommes sentis à l'aise. Mon mari et moi-même avons profité d'une carte cadeau "relais & châteaux". Mon fils, que nous invitions à l'occasion de son anniversaire, a choisi le menu à 72 €. L'autre est au prix de 139€. Après une entrée d' huîtres aux différents épices pour moi, des asperges blanches avec sauce camembert pour mon mari et un poisson de ligne pour mon fils, mon mari et moi n'avons pas résisté à prendre les suppléments pour le homard (grillé ou au cacao). Copieux et goûteux. Un délice ! Mon fils a choisi un poisson et son jus très parfumé. Fraîcheur, équilibre des saveurs, des parfums, dressage parfait pour chaque plat. Que dire de plus ? Un conseil : gardez une petite place pour le chariot de desserts : trois étages de gourmandises plus raffinées les unes que les autres. Merci monsieur Rollinger pour la qualité de votre établissement. Notre repas s'est achevé par un café et son plateau de mignardises servis dans le jardin avec une vue imprenable sur la mer. Une journée inoubliable ! Avant de quitter le coquillage, n'hésitez pas à vous promener dans le parc du château, un hâvre de paix où vous découvrirez les cultures, le verger et les animaux de la propriété. En allant sur le site du restaurant, vous pourrez lire la carte et l'intitulé exact de tous les plats.

5 / 5

C

envoyé le 03/05/2019

Cuisine 4
Ambiance 4
Qualité/prix 5
Boissons 5
Cadre 4
Service 5

Nous avons choisi le "grignotage des mers "et nous ne l'avons pas regretté .Ce fut un émerveillement : saveurs subtiles dont l'enchaînement recommandé frôlait la perfection ..

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