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Guide MICHELIN France

Le Coquillage

  • Lieu-dit Le Buot, Cancale, 35350, France
  • 95 - 165 EUR • Cuisine créative, Poissons et fruits de mer
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Guide MICHELIN France

Le Coquillage

  • Lieu-dit Le Buot, Cancale, 35350, France
  • 95 - 165 EUR • Cuisine créative, Poissons et fruits de mer
L'avis du Guide MICHELIN

Hugo Roellinger avait commencé une carrière d'officier dans la marine marchande... avant de revenir au pays et à la cuisine, dont la passion le poursuit depuis l'enfance. Il s'est formé auprès de la crème des chefs, et a peaufiné son art patiemment, affirmant aujourd'hui une vraie personnalité culinaire comme l'attestent ses recettes. Il tient aujourd'hui la barre du vaisseau familial (une demeure bourgeoise qui domine magnifiquement la baie du Mont Saint-Michel) avec une conviction épatante, et une humilité chevillée au corps. Dans l'assiette, les herbes aromatiques et les légumes de la maison, les poissons (et coquillages) de la baie du Mont-Saint-Michel rencontrent de nombreuses épices ramenées d'ailleurs, dans la plus grande tradition malouine. L'émotion monte crescendo tout au long du repas, grâce à des jeux de saveurs envoûtants et une créativité maîtrisée...

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  • n Deux étoiles MICHELIN : une cuisine d’exception. Vaut le détour !
  • Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
L'engagement du chef
Notre cuisine est une ode durable et responsable aux ressources marines : nous ne préparons que des poissons et des crustacés de petites pêches dont les stocks ne sont pas menacés et nous employons de nombreuses algues que nous ramassons nous-mêmes. Nous fabriquons notre propre pain et cultivons nos herbes aromatiques.
— Hugo Roellinger

Equipements et services

  • Avec chambre
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa
  • N Carte des vins particulièrement intéressante
  • Cartes de crédit acceptées
  • É Parc ou jardin
  • f Parking
  • E Restaurant non fumeur
  • e Vue exceptionnelle

Informations pratiques

+33 2 99 89 64 76
Dates de fermeture
Fermé : 24 janvier-10 février

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