Les nouveaux chefs bretons étoilés

Un vent ce fraîcheur souffle sur la table gastronomique de cette hostellerie fondée en 1936, grâce au chef Thomas Vonderscher. Venu de Toulouse, il s'est approprié avec aisance les plus beaux produits du terroir breton (pêche de la baie de Saint-Malo, agneau de pré salé, sarrasin...), qu'il valorise avec une vraie personnalité culinaire autour de fines recettes créatives. La gourmandise n'est pas en reste, comme le montre notamment le soin apporté aux jus et sauces (mention spéciale à la subtile crème de curry vert breton). Cuisine plus simple (mais attachante) au Bistrot 1936.

Au sein de ce vaste domaine, l’étonnement est à son comble : un château classique du 18e s., un château d’eau du 19e s., des œuvres d’art, un hôtel composé de bulles futuristes accrochées à une structure métallique et, enfin, ce restaurant circulaire en forme d’ovni au toit végétalisé posé au cœur d’un potager. Le chef Jérôme Jouadé y exerce son art avec une vraie sensibilité à la nature et au végétal. Il profite aussi d’une serre, d’un enclos à escargots, d’un verger et pratique lui-même la cueillette sauvage. Saint-pierre en gravlax et légumes ; cochon fermier et son délicieux jus aux noix ; thon de Saint-Brieuc en tataki et cocos de Paimpol : ses recettes inspirées du marché visent dans le mille. Belle carte des vins majoritairement bio ou en biodynamie.

L’enseigne rend hommage à l’île de Gavrinis toute proche. Fin technicien, le nouveau chef cultive l’âme bretonne et la fierté d'un terroir riche et vivant à l'image de ce merlu vapeur au beurre, mémorable, accompagné de son excellente sauce crème au vin blanc, aux algues et au poivre de Timut. À savourer dans un décor soigné où dominent le bois flotté et les teintes douces. Et prix très raisonnables...

Un hommage vivant et gourmand à la Bretagne ! Le chef breton, évidemment, Ronan Kervarrec (Hostellerie Plaisance à Saint-Émilion et La Chèvre d’Or à Eze), est revenu dans sa région pour raconter en cuisine son histoire, personnelle et professionnelle. Et elle vaut la peine d'être écoutée, pardon goûtée, cette histoire gourmande, ponctuée de sarrasin, lait ribot, poissons, coquillages, crustacés, beurre, algues, gavotte, chouchen et autre sablé breton... Le décor a été entièrement rénové dans un goût contemporain. De larges baies vitrées donnent côté terrasse, face au charmant jardin. Chambres pour l'étape.

Les embruns médiatiques passés, retour aux racines ! Guillaume Pape, ancien finaliste de Top Chef saison 10, s'est installé sur ses terres natales, dans un lieu moderne, pour proposer une cuisine de saison et de terroir, bien réalisée, soucieuse de la qualité de ses produits, à l'instar de son bar, brunoise de betteraves, ravioles de chèvre frais, jus de betterave au lait de ribot, ou encore le dessert emblématique du chef, judicieusement nommé la douceur de lait. Son sens du visuel fait le reste !

Clément Raby le parisien et Estelle Mercier la gardoise : un jeune couple dynamique et accueillant, qui a bel et bien la tête… sur les épaules, mais qui réussissent à faire tourner la nôtre avec leur cuisine "libre" (comme mentionné sur la carte du restaurant) et créative parfaitement maitrisée aux associations pertinentes. Dans leurs menus à l'aveugle, les plats sont annoncés après leur dégustation pour mieux mettre en éveil les sens des convives. Impossible de citer des plats, ils changent toutes les trois semaines. Une excellente raison de perdre la tête pour cette cuisine !

Deux frères originaires de Larmor-Plage, deux pros de la restauration, Nicolas et Mathieu, tiennent la barre de ce restaurant bien situé sur le Quai des Indes et dont les baies vitrées regardent le bassin à flot et les voiliers. La salle aux tons gris rehaussés par du parquet clair vibre à l'unisson de la cuisine ouverte. Dans l'assiette, une excellente cuisine au style épuré et efficace, jouant la sobriété pour mieux valoriser la qualité des ingrédients, souvent iodés - maquereau, langoustine, rouget. Farandole de saveurs, cuissons impeccables et une vraie identité bretonne. Une cuisine qui coule de source.