Bretagne

Les nouveaux chefs bretons étoilés

5 Restaurants
Ils s'appellent Ronan Kervarrec, Mathieu et Nicolas Le Tirrand, ou Samuel Selosse. Bretons ou pas, ils ont choisi la Bretagne et son air iodé pour vivre et travailler en nous régalant d'une cuisine qui remporte une étoile. Bienvenue à bord en compagnie des nouveaux chefs bretons étoilés !
Mise à jour le 02 mai 2022
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Le Gavrinis
1 rue de l'Île-Gavrinis, 56870 Baden
Cuisine moderne
25 - 60 EUR

L’enseigne rend hommage à l’île de Gavrinis toute proche. Fin technicien, le nouveau chef cultive l’âme bretonne et la fierté d'un terroir riche et vivant à l'image de ce merlu vapeur au beurre, mémorable, accompagné de son excellente sauce crème au vin blanc, aux algues et au poivre de Timut. À savourer dans un décor soigné où dominent le bois flotté et les teintes douces. Et prix très raisonnables...

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Ronan Kervarrec - Le Saison
1 impasse du Vieux-Bourg, 35760 Saint-Grégoire
Cuisine moderne
59 - 175 EUR

Un hommage vivant et gourmand à la Bretagne ! Le chef breton, évidemment, Ronan Kervarrec (Hostellerie Plaisance à Saint-Émilion et La Chèvre d’Or à Eze), est revenu dans sa région pour raconter en cuisine son histoire, personnelle et professionnelle. Et elle vaut la peine d'être écoutée, pardon goûtée, cette histoire gourmande, ponctuée de sarrasin, lait ribot, poissons, coquillages, crustacés, beurre, algues, gavotte, chouchen et autre sablé breton... Le décor a été entièrement rénové dans un goût contemporain. De larges baies vitrées donnent côté terrasse, face au charmant jardin. Chambres pour l'étape.

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L'Embrun
48 rue de Lyon, 29200 Brest
Cuisine moderne
32 - 89 EUR

Les embruns médiatiques passés, retour aux racines ! Guillaume Pape, ancien finaliste de Top Chef saison 10, s'est installé sur ses terres natales, dans un lieu moderne, pour proposer une cuisine de saison et de terroir, bien réalisée, soucieuse de la qualité de ses produits, à l'instar de son bar, brunoise de betteraves, ravioles de chèvre frais, jus de betterave au lait de ribot, ou encore le dessert emblématique du chef, judicieusement nommé la douceur de lait. Son sens du visuel fait le reste !

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La Tête en l'air
43 rue de la Fontaine, 56000 Vannes
Cuisine créative
32 - 75 EUR

Clément Raby le parisien et Estelle Mercier la gardoise : un jeune couple dynamique et accueillant, qui a bel et bien la tête… sur les épaules, mais qui réussissent à faire tourner la nôtre avec leur cuisine "libre" (comme mentionné sur la carte du restaurant) et créative parfaitement maitrisée aux associations pertinentes. Dans leurs menus à l'aveugle, les plats sont annoncés après leur dégustation pour mieux mettre en éveil les sens des convives. Impossible de citer des plats, ils changent toutes les trois semaines. Une excellente raison de perdre la tête pour cette cuisine !

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Sources
1 cours de la Bôve, 56100 Lorient
Cuisine moderne
27 - 88 EUR

Deux frères originaires de Larmor-Plage, deux pros de la restauration, Nicolas et Mathieu, tiennent la barre de ce restaurant bien situé sur le Quai des Indes et dont les baies vitrées regardent le bassin à flot et les voiliers. La salle aux tons gris rehaussés par du parquet clair vibre à l'unisson de la cuisine ouverte. Dans l'assiette, une excellente cuisine au style épuré et efficace, jouant la sobriété pour mieux valoriser la qualité des ingrédients, souvent iodés - maquereau, langoustine, rouget. Farandole de saveurs, cuissons impeccables et une vraie identité bretonne. Une cuisine qui coule de source.