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Guide MICHELIN France 2020

Le Vivarais

  • 5 avenue Claude-Expilly, Vals-les-Bains, 07600, France
  • Note Moyenne: 4,4 / 5 21 Avis
  • 31 - 132 EUR • Cuisine moderne
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Guide MICHELIN France 2020

Le Vivarais

  • 5 avenue Claude-Expilly, Vals-les-Bains, 07600, France
  • Note Moyenne: 4,4 / 5 21 Avis
  • 31 - 132 EUR • Cuisine moderne
L'avis du Guide MICHELIN

Situé en plein cœur de ville juste à côté du casino, ce grand hôtel de style Belle Époque en impose. Au piano, le chef Stéphane Polly, fils de restaurateur élevé au milieu des marmites, se montre scrupuleux dans le choix de ses produits (fournisseurs locaux), rigoureux et élégant dans l'exécution de ses recettes : saucisse d’escargots de la vallée de l’Eyrieux, grenouilles meunières, haricots et crème d’ail noir ; agneau de lait d’Ardèche, ail doux et amandes, jus réduit. C’est la table d'un vrai artisan, entier dans son envie de satisfaire les clients et de faire chanter le terroir ardéchois.

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  • m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
  • ô Très bon standing
Spécialités
  • Foie gras de canard aux abricots, crémeux de cardamome et safran d’Ardèche
  • Pigeonneau rôti, petite tomate farcie, déclinaison de courgettes et condiment cassis
  • Marron d’Ardèche en mousse légère sur une tartelette à l’orange et son sorbet

Equipements et services

  • T Climatisé
  • f Parking
  • N Bonne sélection de vins
  • r Possibilité de manger dehors
  • E Etablissement réservé partiellement ou entièrement aux non-fumeurs
  • V Carte de crédit American Express
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa

Informations pratiques

+33 4 75 94 65 85
Dates de fermeture
Fermé : 16 février-6 mars, 2 novembre-4 décembre, lundi, samedi midi, dimanche soir

Notes moyennes

Note globale: 4,4 / 5

Basé sur 21 avis sur ce restaurant

Cuisine 4.6
Ambiance 4.2
Qualité/prix 4.6
Boissons 4.4
Cadre 4.0
Service 4.4

Avis

4 / 5

M

envoyé le 30/07/2019

Cuisine 3
Ambiance 4
Qualité/prix 3
Boissons 4
Cadre 3
Service 4

Très bon accueil avec un personnel à l'écoute et un sommelier en totale harmonie avec nos attentes. Repas de bonne facture dans l'ensemble. Juste déçu par la texture du foie gras et la composition de l'assiette de fromages (morceaux très petits et un seul fromage de la région).

4 / 5

B

envoyé le 23/04/2019

Cuisine 4
Ambiance 4
Qualité/prix 4
Boissons 3
Cadre 3
Service 4

Nougat de foie gras au top. Canette délicieuse, amuse-bouche et tout le reste un vrai moment de plaisir. Attention aux prix du vin. Un peu cher !

5 / 5

M

envoyé le 31/05/2018

Cuisine 5
Ambiance 4
Qualité/prix 5
Boissons 4
Cadre 4
Service 5

nous étions deux et avons pris le menu dégustation ainsi que l'option accord mets/vins. mise en bouche : - petits choux pâtissiers et rillettes de truite d'Ardèche et pointe de cerfeuil : gouteux, très fin - canelés au conté et chorizo : très bon auraient gagné à être servi tièdes - blinis et mousse de poivrons : excellent , très savoureux menu : - asperge copeaux de mimolette affinée, sauce agrume : très fin et savoureux (sancerre blanc superbe) - saint-pierre morilles et légumes de printemps : superbe ! les mousses de pois d'un gout explosif magnifique, les morilles fraiches sublimes, le poisson cuit parfaitement ( condrieu malheureusement un peu éventé) - raviole ouverte de homard : magnifique! (saint joseph blanc correct) - filet de fin gras du mezenc façon rossini : vraiment excellent, les cuissons sont parfaites, pourtant avec deux demandes différentes (saignant et à point) (saint joseph rouge très bien) -fromages affinés : très bien la fourme d'Ambert est excellente - dessert des amoureux : un blanc manger en forme de coeur dans une coque en chocolat blanc(?) fourré d'un coulis de framboise. belle réalisation le croquant de la coque et la douceur de la mousse se marient bien en bouche... je ne suis pas trop bec sucré donc peu disert sur le dessert Bref un vrai enchantement que je recommande chaleureusement. Un petit bémol sur le vin , accords très convenus, je pense qu'hors saison le débit n'est pas suffisant pour que l'option soit interessante. Il vaut mieux prendre le vin dans la carte qui est très riche. La terrasse est au bord de la route mais agréable le soir hors saison car la circulation est vraiment réduite. La décoration de la salle de restaurant est sobre et de bon gout, gagnerait sans doute a être un peu plus colorée. Le service est très attentif, compétent et souriant et cela est très agréable. bravo!

5 / 5

B

envoyé le 21/04/2018

Cuisine 5
Ambiance 4
Qualité/prix 5
Boissons 5
Cadre 5
Service 5

Repas selon la formule du midi proposée, un véritable délice pour seulement 31€. Le personnel est adorable. Nous avons passé un excellent moment, merci.

5 / 5

D

envoyé le 30/12/2017

Cuisine 5
Ambiance 5
Qualité/prix 5
Boissons 5
Cadre 5
Service 5

Repas et services exceptionnels

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