Nicolas Guercio (Le Lutetia, Paris)
La plus « co-coquine » : La galette 112 nuances de coco
Après la noisette, Nicolas Guercio jette son dévolu sur la noix de coco ! Avec son délicat jeu de textures et ses "112 nuances de coco", la galette du Lutetia s’annonce comme une douce parenthèse « sous les palmiers » au milieu de la rigueur du mois de janvier ! Evasion garantie.Composition : brioche feuilletée, crème d’amande coco, mousse chocolat, ganache coco, glaçage Malibu
Prix : 75€ / pour 6 personnes,
Disponible sur commande à l’Hôtel Lutetia. www.hotellutetia.com
Lutetia
Hugues Pouget (Hugo & Victor, Paris)
La plus « pas comme les autres » : La galette à la truffe
Amoureux de la pâte feuilletée depuis son passage au Bristol, Hugues Pouget prend l’épiphanie à contre pied en proposant pour la deuxième année une galette salée à la truffe ! Avec sa forme de champignons et sa saveur de sous-bois, elle surprendra à coup sûr les plus blasés des galettovores.Composition : Pâte feuilletée beurre Bordier, duxelle de champignons, truffes melanosporum fraîche !
Prix : 89€ / pour 6 personnes,
Disponible en boutique. www.hugovictor.com
Hugo & Victor © Louise Sweet Kitchen
Nina Métayer (Délicatisserie, Paris)
La plus graphique : La galette casse-noisette
Comme à son habitude, Nina Métayer dégaine une galette aussi graphique que lèche-doigts. Avec son décor, en hommage au Casse-Noisette de Tchaïkovski, signé Alexia Lepelletier, la boss de la Délicatisserie fait une nouvelle fois la preuve de son talent à faire du beau-bon et inversement !Composition : feuilletage inversé Beurre Charentes-Poitou AOP, crème d’amande, frangipane au praliné noisette et noisettes entières.
Prix : 34€ / pour 6 personnes
A commander sur la boutique en ligne de www.delicatisserie.com
Délicatisserie © Mathieu Salomé
David Wesmaël (La glacerie, Paris & Lille)
La plus « sport d’hiver » : La galette givrée
Coup de froid sur le monde de la galette avec la création glacée de David Wesmaël ! Une oeuvre pleine de douceur, toute en volume et en rondeur, qui ne demande qu’à révéler son côté démoniaque après avoir été flambée au rhum (une fois le passage des enfants assuré, bien évidemment).Composition : croustillant aux raisins, sorbet aux deux pommes vanillées, biscuit macaron à l’amande, crème glacée à la frangipane, parfait glacé à la vanille.
Prix : 68€ / pour 8 personnes
Disponible sur commande à La Glacerie www.laglacerie.fr
La glacerie
Philippe Conticini (Paris)
La plus « Queen B » : La galette des reines
Pour la deuxième année, Philippe Conticini s’associe « Aux Eclaireuses » pour rendre hommage aux femmes à travers une galette qui enjambe la Méditerranée pour piocher ce qu’il y a de meilleur dans la pâtisserie du Maghreb. Pour chaque Galette des Reines vendue, 1€ sera reversé à la Fondation Tamrart, qui aide à l’indépendance des femmes au Maroc.Composition : crème pâtissière vanille, poudre d’amande, miel, huile d’argan, pâte de noisettes, confit d’orange, cheveux d'ange.
Prix : 44€ / pour 6 personnes
Disponible dès le 2 janvier dans l’ensemble des boutiques de la Maison Philippe Conticini, philippeconticini.fr.
Philippe Conticini © Kevin Rauzy
Anne Coruble & David Bizet (The Peninsula, Paris)
La plus « chaud cacao » : La galette tout chocolat
Le mois de Janvier sera chocolaté au Peninsula avec la galette des rois sous perfusion de cacao indonésien d’Anne Coruble et du chef David Bizet. En bouche, une sensation de confort digne d’un bon feu de cheminée où les notes boisées et épicées de la précieuse fève viennent réchauffer l’âme.
Composition : feuilleté au grué de cacao torréfié, crème d’amandes brutes au chocolat d’Indonésie 75%, ganache chocolat 65% d’Indonésie au sel fumé.
Prix : 59€ / pour 6 à 8 personnes
En vente à emporter et sur réservation 48h à l’avance minimum : du 2 au 30 janvier 2022 www.peninsula.com
Peninsula
Clément Higgins et Aurélie Pauletto (Bricoleurs de douceurs, Marseille)
La plus « pays du mistral levant » : La galette yuzu
Coup de frais avec la dernière création agrumisante du duo aux manettes de la pâtisserie marseillaise dans le vent. Une galette aussi rafraîchissante qu’une baignade au mois de janvier avec sa franche acidité qui vient électriser l’onctueuse crème d’amande.Composition : pâte feuilletée inversée, crème d’amandes aux zestes de citrons jaunes, confit de citron jaune et yuzu
Prix : 29,5€ / 6 personnes
Commande en boutique 48h à l'avance.
Bricoleurs de douceurs / © Ilyafoodstories
Pierre Hermé
Hors catégorie : La brioche feuilletée praliné pistache
Pour l’épiphanie Pierre Hermé voit les choses en grand puisqu’il propose pas moins de 4 créations originales ! Parmi ce quatuor, une aguichante brioche à la pistache qui pourrait bien ravir la couronne de l'audace à toutes les galettes qui l'entourent.Composition : Pâte à brioche feuilletée, crème à la pistache d’Iran,
praliné pistache
Prix : 35€ / Pour 6 personnes
Disponible en boutique Pierre Hermé du 2 au 23 janvier.
Pierre Hermé / © Laurent Fau
Copyright photo © Pierre Hermé / Laurent Fau
