Actualités 1 minute 27 juillet 2021

L'actu du Guide MICHELIN du 27 juillet

Décès du grand chef Michel Lorain, repas traditionnel anglais au Nolinski, extension du pass sanitaire à tous les restaurants... Retrouvez les actualités du Guide MICHELIN de ce mardi 27 juillet.

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Décès de Michel Lorain, chef de la Côte Saint-Jacques, à Joigny

"Papa nous a quittés ! Que dire après cela, les mots sont vains ! Les gorges sont serrées mais je vais essayer de vous ouvrir mon cœur et vous faire partager notre peine." C'est par ces mots que Jean-Michel Lorain, chef de la Côte Saint-Jacques, a annoncé vendredi sur Facebook le décès de son papa, le décrivant plus loin comme "toujours attentif et bienveillant, mais aussi sans concession." Michel Lorain, c'est une longue et belle histoire. Né en 1934 a Joigny, il a repris en 1957 l'affaire familiale avant de la hisser vers les sommets : 1 étoile en 1971, 2 étoiles en 1976, et enfin 3 étoiles en 1986, avec à la carte le saumon sauvage en vessie, le bar au beurre de truffes, les trois desserts au chocolat… le tout arrosé des superbes vins de Chablis.

On gardera le souvenir d'un chef battant et bâtisseur, ambassadeur de sa ville et de sa région, qui a profondément marqué tous ceux qui ont travaillé à ses côtés. Son héritage est entre de bonnes mains : Jean-Michel Lorain, son fils, perpétue sa culture de l'excellence, et a récemment accroché, en plus des deux étoiles MICHELIN, une Etoile Verte pour l'engagement du restaurant vers une gastronomie plus durable.

Le Guide MICHELIN adresse à Jean-Michel Lorain, ainsi qu'à toute la famille et aux proches de Michel Lorain, des pensées émues.

Nolinski inaugure le Sunday Roast dès le 5 septembre. 

Repas traditionnel anglais, le Sunday Roast est un moment convivial partagé en famille... et dorénavant au Nolinski. À cette occasion, chaque dimanche, le chef Philip Chronopoulos, étoilé au Restaurant du Palais Royal, décline un menu complet. Ce moment familial et festif sera accompagné d’un live musical sous la direction artistique de Victor le Douarec.

L'extension du pass sanitaire aux cafés et restaurants

Adopté par le parlement dans la nuit du 25 au 26 juillet, le projet de loi sur l'extension du pass sanitaire doit prochainement entrer en vigueur pour les clients des bars, des restaurants et des cafés, terrasses comprises. Son application est toutefois suspendue à la décision du Conseil constitutionnel, qui se prononcera sur cette mesure autour du 5 août. L'accord trouvé par le parlement ne prévoit plus de poursuites pénales pour les restaurateurs négligents, mais conserve la possibilité d'une fermeture administrative de 7 jours.

En plus de la difficulté à contrôler le pass sanitaire de chaque client, l'inquiétude des chefs porte aussi sur l'échéance suivante : à partir du 30 août, les salariés du secteur de l'hôtellerie-restauration devront obligatoirement disposer d'un pass sanitaire. Un salarié sans justificatif sera suspendu, sans salaire. Le recrutement des équipes, déjà très compliqué depuis le début de la crise sanitaire, s'annonce plus ardu encore…

Illustration de l'article : Michel Lorain ©La Côte Saint-Jacques

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