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Restaurants 1 minute 18 mars 2020

Le Havre : à la découverte d'une réjouissante Tablée

Le restaurant La Tablée est installé juste en retrait du front de mer, dans une rue discrète du Havre. Un jeune duo talentueux y propose une gastronomie décomplexée.

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Une ex-rue de la soif havraise, naguère riche en estaminets plus ou moins mal famés, est-elle en train de se métamorphoser en rue de la faim ? On doit ce (début de) miracle à l’ouverture de la Tablée. Installée dans un ancien karaoké, cette table est l'œuvre du jeune propriétaire (et fou de vin) Étienne Catelain, associé au tout aussi jeune chef Jonathan Grayon. Le premier, natif du Havre, s’est fait les dents dans de belles maisons : le Trianon Palace à Versailles ou encore à la Ferme Saint-Siméon, à Honfleur, en tant que directeur de la restauration. Le second a bien roulé sa bosse à travers le pays, travaillant notamment à la Corniche à Rolleboise (Yvelines).

Étienne Catelain, un Havrais de retour dans sa ville © G. Rouzeau/Michelin
Étienne Catelain, un Havrais de retour dans sa ville © G. Rouzeau/Michelin

Les deux complices ont commencé par faire beau : en relookant ce lieu à la sauce contemporaine à l’aide de grandes tables de bois blond, des murs et des sièges bleu marine, une vaisselle et une coutellerie de qualité – mais surtout rien de guindé, avec une "envie de casser les codes". Ils veulent aussi faire bon, à base de produits locaux, travaillant en direct avec les poissonniers de la criée de Fécamp, achetant leur pain chez un boulanger bio havrais, Jérôme Picard.

 Jonathan Grayon, le chef. ©G. Rouzeau/Michelin
Jonathan Grayon, le chef. ©G. Rouzeau/Michelin

La passion d’Étienne pour le vin lui permet de concocter des accords mets et vins intéressants – l'une des forces de cet établissement : château de la Violette (chignin-bergeron), Domaine de Grangeneuve (Terres d’épices), Domaine les Creisses (les Brunes). Une petite carte des vins qui ne cesse de se d’étoffer.

LES PLATS :
Langoustine nacrée à l’huile d’olive, crème de topinambour, cecina de Leon ©G. Rouzeau/Michelin
Langoustine nacrée à l’huile d’olive, crème de topinambour, cecina de Leon ©G. Rouzeau/Michelin
Moelleux médaillon de lotte rôtie, poêlée de chanterelles, polenta crémeuse, jus crémé, éclats de noisette ©G. Rouzeau/Michelin
Moelleux médaillon de lotte rôtie, poêlée de chanterelles, polenta crémeuse, jus crémé, éclats de noisette ©G. Rouzeau/Michelin
Cochon rôti, purée de butternut, malto noisette, jus de viande ©G. Rouzeau/Michelin
Cochon rôti, purée de butternut, malto noisette, jus de viande ©G. Rouzeau/Michelin
Crème de marron, ganache, sablé chocolat, coulis de cassis ©G. Rouzeau/Michelin
Crème de marron, ganache, sablé chocolat, coulis de cassis ©G. Rouzeau/Michelin

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