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Recettes et techniques 1 minute 24 juin 2020

Recette : le chou-fleur selon François Perret

Nous avons demandé à des chefs de partager une recette de leur choix, réalisable à la maison. Aujourd'hui, découvrez le chou-fleur selon François Perret, chef-pâtissier du Ritz Paris.

Chefs Recettes

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 1/2 chou-fleur
  • 5 gousses de vanille
  • 6 cl d'huile d'olive
  • Vinaigre de citron ou vinaigre de chardonnay
  • 1 citron

Préparation

  1. Râper le demi chou-fleur très finement, idéalement à la mandoline. Il est très important que les tranches soient très fines.
  2. Gratter 5 gousses de vanille, si possible la veille afin de faire macérer l'extrait et les gousses vidées dans l'huile d'olive légèrement tiède. Ceci renforcera davantage le goût de vanille.
    Râper la peau d'un citron et mettre de côté les zestes avant de récupérer les segments et les couper en petit morceaux.
  3. Faire une vinaigrette avec le vinaigre de citron que l'on trouve en épicerie fine, ou à défaut un vinaigre de chardonnay, quelques gouttes de citron et l'huile d'olive infusée.
  4. Ajouter ensuite la vanille ainsi que les segments de citron coupés et les zestes de citron.
  5. Assaisonner avec un peu de fleur de sel et du poivre.
  6. Mélanger le tout avec les tranches fines de chou-fleur et saupoudrer de sucre cassonade.

Un dessert léger et rafraîchissant que l'on peut aussi parfaitement servir en entrée, sans le sucre cassonade.

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