¿Hacemos un viaje gastronómico al pasado? Esta es la propuesta del chef Miguel Ángel Mayor, que recupera los sabores de los antiguos romanos y árabes valencianos a través de las técnicas actuales y la reinterpretación. El escenario es perfecto para esta idea, pues combina acertadamente los vestigios de la muralla árabe (s. XII) con el minimalismo. Aquí descubrirá una cocina con rasgos arqueológicos que busca, a través de sus menús, mostrarnos los diferentes sabores y planteamientos culinarios que han transitado la ciudad. ¿Aún no conoce el Garum? Es un aliño que funciona como un potenciador del sabor. Fue creado por los griegos y difundido por los romanos, que lo hacían en base a la fermentación de las vísceras de pequeños pescados, sal, especias, hierbas aromáticas... ¡Pruebe su versión!