Encontrar la fórmula del éxito nunca es fácil; sin embargo, a tenor de la lista de espera que suelen manejar, parece que aquí han dado con ella.

El local, en una calle escalonada del casco viejo de San Lorenzo del Escorial, refleja el sueño de dos chefs con talento (Daniel Ochoa y Luis Moreno) que vieron en su huida de la gran urbe una oportunidad para sentirse aún más libres a la hora de crear. En su curioso comedor, rústico-minimalista, proponen una cocina de proximidad muy técnica y divertida con la que ensalzan los colores, sabores y aromas de la sierra madrileña (caza, setas, hierbas silvestres, sus famosos callos...), siempre en base al uso de productos ecológicos y de temporada. ¿Un plato fijo en sus menús? La degustación de quesos de la sierra de Guadarrama, previa a los postres.