27 mayo 2026
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Huesca se convertirá en el epicentro de la gastronomía española el próximo 24 de noviembre de 2026 al acoger, por primera vez, la Gala de la Guía MICHELIN España. La cita tendrá lugar en el Palacio de Congresos de Huesca, Auditorio Carlos Saura, donde se desvelarán desde las nuevas Estrellas hasta los premios especiales de la edición de 2027.
Como manda la tradición, la noche culminará con una cena para todos los invitados. El responsable de orquestarla será Carmelo Bosque, chef del icónico Lillas Pastia (una Estrella MICHELIN), uno de los grandes nombres de la cocina local. Su propuesta reinterpreta el recetario oscense con una mirada actual y un guiño constante a la trufa negra (tuber melanosporum), ese ‘oro negro’ que brilla en la despensa de Huesca.
Huesca, autenticidad a los pies (y desde lo alto) de los Pirineos aragoneses
Tranquila, recogida y cargada de historia, así es la ciudad de Huesca, conocida como la Puerta de los Pirineos. Sus raíces se remontan a asentamientos prehistóricos y su patrimonio es un auténtico cruce de caminos: calles medievales que invitan a perderse (y a encontrarse), restos de antiguas murallas musulmanas, el románico sobrio de San Pedro el Viejo o la verticalidad elegante de la catedral gótica de Santa María.Muy cerca, el Ayuntamiento ocupa un elegante palacio renacentista que custodia La Campana de Huesca, una leyenda que aquí se cuenta casi como si hubiera pasado ayer. La ciudad también mira al presente, con construcciones modernas, como el edificio que este año vestirá sus mejores galas para acoger la ceremonia MICHELIN.
Más allá de la capital, la provincia despliega una geografía imponente: desde la Sierra de Guara hasta los valles de Benasque o Tena, pasando por el Monte Perdido, ya en pleno Pirineo aragonés. En verano, la altitud regala un clima amable; en invierno, la nieve transforma el paisaje en uno de los principales destinos de montaña del país. Y entre estaciones, en primavera y otoño, Huesca se saborea sin prisas y sin ruido: momentos ideales para descubrir sus pueblos. Algunos, como Aínsa, Alquézar, Ansó o Roda de Isábena, figuran, oficialmente, entre los más bonitos de España.
Pueblos llenos de sabor
Para el turista curioso, y más aún para el que viaja con el estómago por delante, uno de los mayores atractivos de Huesca se encuentra, precisamente, en sus pueblos. Entre valles, laderas y riberas, pequeñas localidades de trazado medieval y casas de piedra centenarias, abrazadas por murallas y castillos, destilan autenticidad a cada paso.Aquí sucede algo poco común: restaurantes con Estrella MICHELIN florecen en poblaciones tan pequeñas que casi caben todos sus vecinos en una misma sobremesa. Hablamos de localidades de menos de 200 habitantes que se han convertido en inesperados destinos gastronómicos con nombre propio. Ejemplo de ello es La Era de los Nogales, que ha situado a una aldea diminuta en el mapa internacional gracias a una propuesta contemporánea de raíz aragonesa, servida en una casa tradicional rehabilitada con vistas al Pirineo.
La provincia cuenta con 18 restaurantes en la Guía MICHELIN 2026, entre ellos 8 con una Estrella MICHELIN. Aquí conviven casas emblemáticas, como Lillas Pastia, en la capital, con proyectos de la nueva generación, como Ansils (una Estrella MICHELIN), situado en Anciles, un pueblo de menos de 200 habitantes en el valle de Benasque. Allí, Iris y Bruno Jordán han sabido darle una vuelta al negocio familiar, reinterpretando la cocina de montaña con respeto y sensibilidad.
También sobresalen proyectos que van más allá de la experiencia gastronómica. Canfranc Express, ubicado en un antiguo vagón de tren en la Estación de Canfranc (hoy convertida en un hotel con dos Llaves MICHELIN), propone un viaje en todos los sentidos. Solo dispone de tres mesas, donde aún resuena el eco de las intrigas que marcaron este enclave estratégico durante la Segunda Guerra Mundial.
Todos estos espacios comparten una misma esencia: reinterpretar la tradición sin perder su vínculo con el territorio. Porque si algo define a Huesca es su cocina: sincera, contundente y profundamente ligada al paisaje. Aquí mandan el ternasco, las migas, las truchas de río, los quesos artesanos, las chiretas o dulces tradicionales como el coc de Fraga.
El encuentro de las Estrellas: Gala de la Guía MICHELIN España 2027
Al acoger la Gala de la Guía MICHELIN España 2027, Huesca se posiciona como un escaparate privilegiado del talento gastronómico del país. La elección de este destino responde, además, a la apuesta de la Guía por territorios con una fuerte identidad culinaria y un compromiso claro con el producto y el entorno.Como cada año, la nueva selección será el resultado del trabajo de los inspectores MICHELIN, que recorren España en busca de propuestas destacadas por su calidad, creatividad y coherencia.
En este contexto, la provincia oscense no solo será anfitriona: será protagonista. Un territorio donde tradición y vanguardia se dan la mano, donde cada mesa revela algo del paisaje. Y ya se sabe: en Huesca, quien prueba… ¡repite!
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Imagen de cabecera: El encantador pueblo oscense de Bielsa, con los Pirineos aragoneses como telón de fondo. © MEDITERRANEAN/iStock
