Gala MICHELIN 1 minuto 22 noviembre 2022

Las Estrellas Verdes 2023: 14 novedades

El posicionamiento de MICHELIN a favor de la sostenibilidad es total y pocas cosas nos satisfacen tanto como ver que nuestra lucha global por un mundo más sostenible está dando sus frutos.

Selección del editor Estrella Verde Guía MICHELIN 2023

Esta es la 3ª edición desde que empezamos a otorgar las Estrellas Verdes, un reconocimiento a los restaurantes o chefs que se muestran particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente en la Guía MICHELIN España & Portugal.

¿Nuestro papel? Sigue siendo el mismo. Solo pretendemos ejercer como altavoces ante las mejores prácticas gastronómicas en el ámbito de la sostenibilidad, para que sirvan de ejemplo a otros restaurantes y den nuevos motivos de interés a un público cada vez más concienciado con la necesidad de salvaguardar nuestro planeta.

Los inspectores, encantados con esta faceta de su trabajo, nos presentan 14 novedades para 2023 (13 en España y 1 en Portugal). Con ello, el número total de establecimientos con este galardón asciende a 42 (39 en España y 3 en Portugal).

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Aguachile de maíz dulce. © Aránzazu Navarro/El Visco
Aguachile de maíz dulce. © Aránzazu Navarro/El Visco

NUEVAS ESTRELLAS VERDES MICHELIN 2023

ESPAÑA

PORTUGAL


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Espargos. © Mário Ambrózio/Rawstudio/Mesa de Lemos
Espargos. © Mário Ambrózio/Rawstudio/Mesa de Lemos

La Guía MICHELIN cree firmemente en este proyecto y quiere participar no solo como acelerador del cambio, sino también como un importante vehículo de difusión de las buenas prácticas.

Todo ayuda, y cada vez es más corriente ver que el uso de productos km 0 o de proximidad se impone en una búsqueda constante por ofrecernos los sabores del territorio, lo que conlleva en muchos casos una defensa implícita de la economía circular. A su vez, esta mentalidad de trabajo se suele ver apoyada por la instalación de nuevas tecnologías y sistemas domóticos que buscan el ahorro de consumo energético: instalación de placas solares, sistemas fotovoltaicos para la producción de electricidad, calentadores solares de agua, geotermia, aerotermia, colectores de agua de lluvia, mejora de los aislamientos…

La responsabilidad medioambiental está en auge dentro de la restauración, por eso los clientes cada vez valoran más ese esfuerzo, no siempre visible, por cuidar nuestro entorno a través del reciclaje, el ahorro de recursos, la reducción de desperdicios y plásticos, la apuesta por el compostaje… excelentes prácticas encaminadas a una gastronomía saludable que reduzca nuestra huella ambiental.

El jardín: rosas, violetas, jazmín, hibiscus y tomillo. © Claudio Ianau/Les Moles
El jardín: rosas, violetas, jazmín, hibiscus y tomillo. © Claudio Ianau/Les Moles

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Foto de cabecera: Champiñón. © Justo Rodríguez/Venta Moncalvillo

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