El esfuerzo y las ganas de sorprender son una constante en todos los restaurantes reconocidos por la Guía MICHELIN; sin embargo, hemos constatado una notable evolución en tres establecimientos, lo que les ha permitido subir el penúltimo escalón dentro de nuestro particular firmamento y alcanzar las dos Estrellas MICHELIN.
NUEVOS DOS ESTRELLAS MICHELIN 2023
Con las tres novedades, el número de establecimientos en esta categoría asciende a 41 (34 en España y 7 en Portugal).
Deessa. Madrid (España)
Junto al emblemático Museo Nacional del Prado, y siendo el buque insignia dentro de las distintas opciones gastronómicas que ofrece el hotel Mandarin Oriental Ritz, el restaurante Deessa se presenta como la mejor oportunidad para conocer la cocina del maestro Quique Dacosta en la capital y su personal concepción de la “belleza” culinaria. El chef al frente, Guillermo Chávez, hace un magnífico trabajo trasladando al plato las delicadas propuestas de su mentor, siempre con un altísimo nivel técnico, grandes dosis de creatividad y un amor por los sabores del Mediterráneo que nos trasladan a sus costas tras cada bocado.
La propuesta, que ve la luz en el lujoso salón Alfonso XIII del hotel, se concreta en dos maravillosos menús: el llamado "Históricos Quique Dacosta", con los platos más significativos y laureados de su restaurante homónimo en Dénia, y el denominado "Contemporary Menús QDRITZ", donde podremos descubrir las últimas creaciones del chef.
Pepe Vieira. Serpe (España)
Si busca una experiencia gastronómica realmente singular tiene que acercarse hasta Serpe, una pequeña aldea ubicada junto a Raxó (Pontevedra), pues allí han creído en los sueños y no han tenido miedo a la hora de construir un espacio de marcadas líneas vanguardistas en mitad del campo, entre frondosos bosques y cuidados jardines.
El chef Xosé T. Cannas, que busca hablarnos de la cocina gallega y de sus maravillosas materias primas desde la modernidad, se atreve con todo a través de distintos menús degustación donde les mostrarán unas combinaciones maduras y sofisticadas, primando siempre la profundidad de cada sabor.
Aquí, además, el compromiso con la sostenibilidad es total, por eso los primeros aperitivos, si el tiempo lo permite, se toman recorrido su huerta, en la terraza, en su cocina…, haciéndonos partícipes de su día a día, de sus proyectos (como el revolucionario Hotel de Naturaleza) y de los esfuerzos que realizan en este ámbito.
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El Rincón de Juan Carlos. La Caleta, Adeje (España)
La propuesta de los hermanos Padrón (Juan Carlos y Jonathan) está alcanzando nuevas cotas gastronómicas en la 5ª planta del hotel Royal Hideaway Corales Beach de La Caleta, en Adeje (Tenerife), donde la experiencia culinaria se ve complementada con un entorno de elegante modernidad, un impecable servicio e impresionantes vistas al océano.
Desde el punto de vista puramente culinario proponen un emocionante viaje por los sabores canarios a través de un extenso menú degustación, presentando siempre unos platos sabrosos e imaginativos que demuestran altas dosis de técnica y creatividad, con sabores muy bien equilibrados, un atractivo juego de texturas y una alegría, incluso cromática, que no deja indiferente. El equipo y la familia, totalmente implicados, demuestra que… ¡su ambición y sus ganas de emocionar no tiene límites!
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Foto de cabecera: Deessa, Madrid. © Manolo Yllera /Deessa
